Manchmal passt ein rustikales Kotelett perfekt zu Ihrem Gemüse – es kann sogar Ihrem hausgemachten Eintopf etwas Charakter verleihen. Aber manchmal wünschen Sie sich möglicherweise eine elegantere und raffiniertere Ästhetik für Ihre Gerichte. Ganz gleich, ob Sie zarte Julienne-Sticks für ein sommerliches Mezze zubereiten oder mit Ihrer fein gewürfelten Zwiebel eine möglichst glatte Konsistenz erzielen möchten, alles beginnt mit den richtigen Küchenmessern .
Sobald Ihre Werkzeuge bereit und einsatzbereit sind, können Sie Gemüse wie ein Profi schneiden ...
Richten Sie Ihre Hackstation ein
Ganz gleich, mit welcher Gemüsesorte Sie kochen möchten, die Einrichtung einer Schneidestation ist ein wesentlicher Bestandteil des Prozesses. Vorbereitung ist der Schlüssel und kann für Ordnung und Sicherheit sorgen.
Zunächst benötigen Sie ausreichend Platz für Ihre Zutaten und ein stabiles Schneidebrett . Suchen Sie nach einem Brett mit rutschfesten Füßen. Kunststoff ist ein ideales Material, da es leicht zu reinigen ist und keine Gerüche von Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch annimmt.
Unterschiedliche Küchenmesser eignen sich für unterschiedliche Zutaten und Aufgaben. Für die Zubereitung von Gemüse eignen sich im Allgemeinen Gemüsemesser und Kochmesser am besten , da sie eine hohe Präzision ermöglichen. Ein Santokumesser eignet sich jedoch auch zum Schneiden von härterem Gemüse wie Butternusskürbis und Süßkartoffeln.
Es ist wichtig, dass Ihre Messer scharf sind . Dies erleichtert Ihnen nicht nur das Gleiten durch die Zutaten und beschleunigt das Zerkleinern, sondern verringert auch das Risiko von Abrutschen und Verletzungen.
Ein weiteres Werkzeug, das Sie zur Hand haben sollten, ist ein Gemüseschäler , mit dem Sie die Außenhaut von Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und anderen Zutaten entfernen können.
Verschiedene Arten, Gemüse zu zerkleinern
Es gibt verschiedene beliebte Gemüseschneidemethoden, die Sie für eine Reihe von Zutaten verwenden können. Obwohl sie auf den ersten Blick vielleicht etwas fummelig erscheinen, werden Sie mit etwas Übung bald den Dreh raus haben!
Julienne
Julienne-Stücke sind lange, dünne Stücke – normalerweise in der Größe und Form eines Streichholzes. Es ist ideal für Karotten, Paprika, Zucchini und Kartoffeln. Verwenden Sie am besten ein scharfes Kochmesser, damit erhalten Sie präzise, saubere Schnitte.
Brunoise
Brunoise ist ein französischer Begriff, der sich einfach auf das Würfeln in sehr kleine Würfel bezieht. Zum Brunoise können Sie mit der Zubereitung feiner Julienne-Sticks beginnen. Halten Sie dann die Julienne-Stücke zusammen und schneiden Sie sie der Länge nach ab, um winzige, gleichmäßige Würfel zu erhalten.
Batonnet
Ein Batonnet ist im Wesentlichen eine größere Version des Julienne-Schnitts. Batonnet-Gemüse ist ideal für Rohkost und hat die perfekte Größe und Form zum Halten und Eintauchen.
Concasse
Bei der Concasse-Technik handelt es sich um eine Methode zum Schälen, Entkernen und Zerkleinern von weichem Gemüse. Das ist eine gute Technik für Tomaten (und ja, wir wissen, dass Tomaten eine Frucht sind!). Bei dieser Methode wird die Tomate vor dem Zerkleinern mit einem Messer in kochendem Wasser blanchiert , um die Haut glatt zu entfernen.
Nach dem Schälen vierteln Sie die Tomate, um die Kerne herauszulöffeln, und schneiden das Fruchtfleisch dann in kleine Würfel. Ein Schälmesser mit Wellenschliff ist ideal zum Schneiden durch weiches Tomatenfleisch.
Chiffonade
„Chiffonade“ ist das französische Wort für Band und dieser Schnitt eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Blattgemüse und Kräutern – Sie erhalten feine, bandförmige Streifen, die Sie an jede gewünschte Größe anpassen können.
Wie man eine Zwiebel schneidet
Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte. Sie sind duftend und schmackhaft und verleihen Suppen, Brühen, Pfannengerichten und Eintöpfen mehr Tiefe. Es kann jedoch schwierig sein, sie zu schneiden, insbesondere wenn Sie kleine, gleichmäßige Stücke möchten.
Für Gerichte, die den Geschmack von Zwiebeln, aber eine glatte Konsistenz erfordern, ist Brunoise die effektivste Methode. Da jedes Stück so klein ist, kocht die Zwiebel schnell und gibt ihren Geschmack und ihr Aroma frei.
Schälen Sie zunächst die Zwiebel und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Nehmen Sie eine der obersten Zwiebelschichten, schneiden Sie sie in zwei Hälften und drücken Sie sie flach auf das Schneidebrett.
Schneiden Sie die Ränder der Schicht ab, bis Sie eine rechteckige Form haben, und schneiden Sie das Rechteck dann in Julienne-Streifen.
Sammeln Sie einige der Julienne-Streifen und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel. Streben Sie Würfel mit einer Höhe, Breite und Tiefe von 3 mm an.
Wiederholen Sie dies für die restlichen Zwiebelschichten.
Wenn Sie eine superschnelle und einfache Methode ausprobieren möchten, kann Ihnen die manuelle Küchenmaschine Easy Pull von Zyliss dabei helfen, Zutaten wie Zwiebeln einfach und gleichmäßig zu würfeln. Sie müssen lediglich am Griff ziehen, um die Zwiebel zu hacken. Je mehr Sie ziehen, desto feiner sind die Würfel.
Wie man Karotten schneidet
Wenn Sie feine Karottenstücke für einen Salat oder eine Pfanne möchten, dann ist ein Julienne-Schnitt die beste Wahl. Um dies zu erreichen, reinigen und schälen Sie zunächst Ihre Karotte. Ein drehbarer Julienne-Schäler erledigt die Arbeit schnell und einfach.
Schneiden Sie es in eine rechteckige Form – ein Gemüsemesser ist dafür das perfekte Werkzeug.
Als nächstes legen Sie die rechteckige Karotte flach auf Ihr Schneidebrett und schneiden sie entlang der Kante, sodass lange, dünne Stücke entstehen. Schneiden Sie jedes Stück in noch dünnere Streifen, bis sie nur noch wenige Millimeter breit sind und Streichhölzern ähneln.
Alternativ können Sie Ihre Karotten auch in Batonnets schneiden, die größer als Julienne-Streifen sind. Waschen und schälen Sie die Karotten wie zuvor, bevor Sie sie in Rechtecke schneiden. Schneiden Sie die Rechtecke in Streifen und achten Sie darauf, dass Höhe, Breite und Tiefe etwa 6 mm betragen.
Wenn Sie Lust auf etwas anderes haben, können Sie auch einen Spiralschneider verwenden , um lange Bänder oder Spiralen zu formen – eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Salate zu abwechslungsreich zu gestalten.
Wie man Butternusskürbis schneidet
Es kann schwierig sein, die äußere Schicht eines Butternusskürbisses zu durchschneiden, und wenn man erst einmal durchdringt, stellt sich die Frage nach den Kürbiskernen. Aber sobald Sie die Technik beherrschen, wird das Zerkleinern dieses dichten Gemüses ein Kinderspiel sein.
Verwenden Sie zunächst ein scharfes Santokumesser oder Kochmesser, um den Kürbis zu belegen und zu beschneiden.
Halten Sie den geputzten Kürbis in einer Hand und schälen Sie ihn mit einem Y-förmigen Schäler . Stellen Sie den geschälten Kürbis dann aufrecht auf das Schneidebrett. Schneiden Sie es in der Mitte durch.
Mit einem Löffel die Kerne in der Mitte jeder Butternusskürbishälfte herauslöffeln.
Drehen Sie dann die Hälften um, sodass die Schnittseite am Schneidebrett anliegt. Der Länge nach in Streifen schneiden, dann die Streifen zu einem Stapel zusammenlegen und quer schneiden, sodass gleichmäßige Würfel entstehen – ½ Zoll große Butternusskürbiswürfel eignen sich ideal zum Braten.
Profi in der Lebensmittelzubereitung
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