Mit den richtigen Küchenutensilien und -zubehör wird Kochen von einer notwendigen Pflicht zu einem täglichen Vergnügen. Die Investition in eine gute Küchenmesserkollektion ist ein guter Anfang und macht den kulinarischen Prozess schneller, einfacher und angenehmer.
Aber auch die Wartung ist ein wichtiger Faktor. Mit der Zeit können Messerklingen ihre Schärfe verlieren und dadurch ihre Wirksamkeit verlieren. Wenn Sie wissen, wann und wie Sie Ihre Küchenmesser schärfen müssen, können Sie das Schneiden, Würfeln und Hacken reibungsloser gestalten.
Doch wie schärft man Küchenmesser am besten?
Warum Sie Ihre Messer scharf halten sollten
Obwohl es kontraintuitiv erscheinen mag, ist das Kochen mit scharfen Messern viel sicherer als das Zubereiten von Speisen mit stumpfen Messern. Wenn Sie mit einem stumpfen Messer hantieren, haben Sie weniger Kontrolle über die Klinge und es ist wahrscheinlicher, dass sie vom Essen, das Sie zubereiten, abrutscht.
Wenn Sie Ihre Küchenmesser schön scharf halten, wird der Kochvorgang nicht nur sicherer, sondern geht auch schneller und macht mehr Spaß. Und es ist nicht so komplex, wie es zunächst erscheinen mag. Sie müssen kein professioneller Koch sein, um Messer zu schärfen, aber wenn Sie stumpfe Klingen fernhalten, erhalten Sie mit Sicherheit einen Vorsprung in der Küche.
Darüber hinaus kann ein scharfes Messer dafür sorgen, dass Ihr Essen besser schmeckt! Sie erhalten fein gewürfeltes und gehacktes Gemüse und hauchdünne Scheiben anstelle von zerlumpten Stücken und zerrissenen Zutaten.
So erkennen Sie, ob Ihr Messer scharf genug ist
Bei der Pflege Ihrer Küchenmesser sollten Sie zunächst darauf achten, ob diese scharf genug zum Hacken sind oder ob sie stumpf geworden sind. Der „Papiertest“ ist eine effektive Möglichkeit, die Schärfe Ihrer Messer zu beurteilen.
Dazu benötigen Sie ein gefaltetes (aber nicht geknicktes) Stück Zeitungspapier oder ein Blatt normales Druckerpapier. Halten Sie das Papier an einem Ende, legen Sie die Klinge schräg an die Oberkante und schneiden Sie es nach unten und außen. Ein scharfes Messer sollte das Papier sauber durchschneiden. Wenn die Scheibe nicht sauber ist, können Sie die Klinge zunächst mit einem Messerschärfer schärfen. Wenn das Messer nach dem Abziehen immer noch nicht in der Lage ist, das Papier zu schneiden, können Sie es mit einer anderen Methode schärfen.
Sie können auch versuchen, eine Tomate in Scheiben zu schneiden, um die Schärfe Ihrer Klingen zu testen. Wenn das Messer Haut und Fleisch sauber durchschneidet, ist Ihr Messer ausreichend scharf.
Wie funktionieren Messerschärfer?
Es gibt verschiedene Werkzeuge zum Schärfen von Küchenmessern. Im Wesentlichen hat jede Art eine harte, raue Oberfläche. Wenn Sie das Messer gegen die Oberfläche schleifen, schärft es die Klinge, indem es Teile abschneidet, um eine neue, scharfe Schneide zu erzeugen.
Allerdings „schärfen“ nicht alle Messerschärfer eine Klinge wirklich. Messerschärfstähle „schärfen“ stattdessen die Schneide.
Mit der Zeit können Küchenmesser stumpf werden, weil die Klinge durch den Gebrauch falsch ausgerichtet ist. Durch das Honen wird die Klinge gerade ausgerichtet und die Messerschneide zurück in die Mitte gedrückt, ohne dass das Metall abgeschabt wird.
Ganz gleich, ob Sie Ihre Küchenmesser abziehen oder schärfen: Achten Sie stets darauf, dass die Sicherheit an erster Stelle steht. Und keine Sorge, Sie müssen Ihre Kochmesser nicht jedes Mal, wenn Sie kochen, schärfen, obwohl viele Profiköche ihre Messer täglich schärfen. Tatsächlich reicht es aus, alle paar Monate einmal zu schärfen, um sie in Topform zu halten und zu verhindern, dass zu viel Metall weggeschabt wird.
Messerschärfstahl
Wie Sie sehen, schärft ein Messerschleifstahl eher, als dass er schärft. Stähle sind lange Metallstäbe, die dazu dienen, bereits scharfe Klingen scharf zu halten. Sie verfügen über einen Griff zum Halten und eignen sich perfekt zum regelmäßigen Auffrischen der Schärfe, anstatt ein völlig stumpfes Messer wiederherzustellen.
Beim Schärfen von Messern mit Stahl können Sie verschiedene Techniken ausprobieren. Nutzen Sie die Methode, die sich für Sie am sichersten und angenehmsten anfühlt.
Der vertikale Halt ist die bevorzugte Technik vieler Menschen. Halten Sie dazu den Wetzstahl senkrecht, also senkrecht zur Küchenoberfläche. Legen Sie ein stabiles Schneidebrett , ein feuchtes Geschirrtuch oder ein Tuch unter den Stahl, um ihn stabil zu halten.
Halten Sie das Messer in einem 20-Grad-Winkel und ziehen Sie es in einem leichten Bogen gegen jede Seite des Stahls nach unten, sodass beide Seiten der Klinge Kontakt mit der Stange haben. Anschließend wischen Sie die Klinge mit einem sauberen Tuch ab, um überschüssige Partikel zu entfernen.
Fortgeschrittenere Köche ziehen es möglicherweise vor, ihre Messer horizontal und schwebend zu schärfen. Um Ihre Küchenmesser auf diese Weise zu schärfen, halten Sie den Griff des Stahls nahe an Ihre Taille, sodass die Länge der Stange von Ihnen wegragt. Führen Sie das Messer über den Stahl von sich weg und wechseln Sie dabei die Seiten der Klinge ab. Auch hier mit einem Tuch abwischen.
Elektrischer Messerschärfer
Elektrische Messerschärfer sind die bequemste Möglichkeit, Küchenklingen wieder in altem Glanz zu erstrahlen. Diese Geräte bestehen aus Schleifplatten auf motorisierten Rädern, die sich gegen die Klinge drehen, während Sie sie in den Schlitzen der Maschine halten. Für Santokumesser sind elektrische Schärfer praktisch .
Befolgen Sie immer die Anweisungen des Herstellers, da die verschiedenen Maschinen unterschiedlich sind. Als allgemeine Richtlinie können Sie jedoch sagen, dass Sie Ihre Messer mit einem elektrischen Schärfer in wenigen Schritten schärfen können.
- Schalten Sie zunächst den Schärfer ein und halten Sie Ihr Messer leicht, aber sicher.
- Ziehen Sie die Klinge langsam und gleichmäßig durch den Schlitz.
- Um beide Seiten des Messers zu schärfen, ziehen Sie abwechselnd die Seite der Klinge durch den Schlitz.
- Nachdem Sie beide Seiten geschärft haben, wischen Sie die Klinge vorsichtig mit einem sauberen Tuch ab, um alle losen Partikel zu entfernen.
Manuelle Messerschärfer
Manuelle Messerschärfer funktionieren ähnlich wie elektrische. Die Schleifflächen befinden sich jedoch nicht auf motorisierten Rädern, sondern säumen eine V-förmige Kammer, durch die Sie das Messer ziehen.
Wenn Sie einen manuellen Messerschärfer verwenden, üben Sie gleichmäßigen Druck aus, während Sie die Klinge durch die Kammer ziehen. Ein großer Vorteil eines manuellen Schärfers besteht darin, dass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.
Für zusätzliche Präzision verfügt der Zyliss Control Messerschärfer über einzigartige Klingenführungen, die Ihr Messer genau im richtigen Winkel halten – Sie können nichts falsch machen! Außerdem ist es kompakt und lässt sich problemlos in jeder Küchenschublade verstauen.
Wetzstein
Ein Wetzstein, manchmal auch Schärfstein genannt, ist im Wesentlichen ein rechteckiger Steinblock, der Messerkanten schärfen kann. Schleifsteine haben eine grobe Seite, über die man mit der Klinge streichen kann. Manche haben auch eine feinere Seite zum Honen.
Um einen zu verwenden, weichen Sie den Schleifstein zunächst in Wasser ein, bis keine Blasen mehr entstehen. Nehmen Sie ihn aus dem Wasser und legen Sie den Schleifstein mit der groben Seite nach oben auf eine ebene Fläche. Es empfiehlt sich, feuchte Papiertücher oder ein Geschirrtuch unter den Schleifstein zu legen, damit dieser nicht verrutscht.
Richten Sie das Messer von sich weg, sodass die Klingenseite in einem 20-Grad-Winkel flach am Stein anliegt. Halten Sie mit einer Hand den Griff des Messers und legen Sie die Fingerspitzen der anderen Hand in die Mitte der flachen Seite der Klinge, um die Bewegung in einer breiten, kreisenden Bewegung über den Stein zu führen. Behalten Sie einen konstanten Winkel bei, bis die Messerspitze über die andere Kante des Steins läuft.
Sobald Sie fertig sind, können Sie den Vorgang auf beiden Seiten wiederholen, bis der alte Glanz des Messers wiederhergestellt ist.
Um diese Methode zu beherrschen, bedarf es einiger Übung. Wenn Sie jedoch bereit sind, etwas mehr Aufwand zu betreiben, sind die Ergebnisse es wert. Außerdem empfinden viele Menschen den Prozess als sehr therapeutisch!
Ein zusätzlicher Vorteil eines Schleifsteins besteht darin, dass er sich zum Schärfen praktisch aller Messertypen eignet, vom Allzweckmesser bis zum Hackbeil . Bei manuellen und elektrischen Durchziehschärfern sind die Klingen, mit denen sie umgehen können, tendenziell eingeschränkter. Ein Schleifstein ist also ideal, wenn Sie über eine große Sammlung an Spezialküchenmessern verfügen.
Können Sie Ihr Messer zu stark schärfen?
Sie fragen sich vielleicht, ob die Verwendung eines Messerschärfers Ihr Messer überschärfen oder zu viel Metall abschneiden kann.
Zu häufiges Schärfen von Messern mit einem groben Schleifer kann zur Abnutzung der Oberfläche führen. Mit den richtigen Werkzeugen sind Ihre hochwertigen Messer jedoch sicher. Viele elektrische Schärfer verfügen beispielsweise über mehrere Einstellungen, sodass Sie entscheiden können, wie grob oder fein die Schleifflächen sein sollen. Wenn Sie eher ein Hobbykoch als ein Profikoch sind, eignen sich die feineren Schlitze am besten zum Polieren stumpfer Klingen. Bei regelmäßiger Anwendung werden Ihre Werkzeuge nicht beschädigt.
Ebenso neigen Schleifsteine dazu, eine grobe und eine feine Seite zu haben. Sie können sie sich als große, harte Nagelfeilen vorstellen (aber versuchen Sie vielleicht nicht, sich damit eine Maniküre zu gönnen).
So bewahren Sie Ihr Messer auf, damit es scharf bleibt
Sobald Ihre Küchenmesser formschön, scharf und glänzend sind, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie sie am besten aufbewahren.
Wenn Sie Ihre Kochmesser gerne griffbereit haben, bewahren Sie sie doch in einem robusten Messerblock auf. Die flexiblen Fasern im Zyliss Comfort Messerblock schützen die Klingen und lassen sich leicht bewegen, um sich an verschiedene Messerformen und -größen anzupassen. Praktisch, organisiert und stilvoll.
Wenn Sie Ihre Werkzeuge lieber in einer Schublade aufbewahren möchten, sind spezielle Schutzvorrichtungen eine gute Option. Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass fast alle Küchenmesser von Zyliss Comfort mit einem Klingenschutz ausgestattet sind. Diese verhindern nicht nur versehentliche Kerben, wenn Sie in die Utensilienschublade greifen, sondern verhindern auch Reibung, sodass Ihre Messer länger scharf bleiben.
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