Ein guter Pie hat etwas Besonderes. Ob blättriger, buttriger Teig oder herzhafte Füllung – Pies sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der britischen Küche. Und während einige Regionen seit Langem für ihre kultigen Spezialitäten wie Melton Mowbray Pork Pies, Cornish Pasties oder Bedfordshire Clangers bekannt sind, blieben andere Gegenden bisher weitgehend unbeachtet.
Bisher.
Anlässlich der British Pie Week haben wir uns zum Ziel gesetzt, die britische Pie-Landkarte zu vervollständigen und die Lücken zu schließen, während wir gleichzeitig regionale Aromen präsentieren, die das Beste britischer Produkte auf eine neue und aufregende Weise vereinen.
Die Lücken füllen: Wie die Tortenkarte Großbritanniens entstand
Trotz Großbritanniens reicher Pastetentradition fehlte es vielen Regionen des Landes an einer typischen Pastete. Um dies zu ändern, riefen wir Menschen aus ganz Großbritannien dazu auf, ihre Ideen für regionale Pasteten mit lokalen Zutaten einzureichen. Die Resonanz war überwältigend – Hunderte von Vorschlägen erreichten uns, jeder einzelne spiegelte die einzigartigen kulinarischen Traditionen seiner Region wider.
Diese Einsendungen wurden sorgfältig geprüft und zu einer Sammlung neuer Füllungsvorschläge weiterentwickelt, basierend auf den Regionen, aus denen sie stammten. Dadurch konnten viele Lücken geschlossen werden, sodass wir die Karte des Vereinigten Königreichs vervollständigen konnten und nun die meisten Regionen und Gebiete abgedeckt sind.
Aus diesen Dutzenden von „neuen“ Pasteten wählten wir die fünf regionalen Favoriten aus, bevor wir das Ganze in einer Live-Verkostung in der Divertimenti Cookery School in London gipfeln ließen, bei der wir diese Geschmacksrichtungen auf die Probe stellten.
Wir brachten Feinschmecker und Branchenexperten zusammen, darunter den MasterChef-Gewinner 2020, Thomas Frake, und die Kochbuchautorin Jo Pratt, um die besten der „neuen“ regionalen Pasteten Großbritanniens zu ermitteln.
Die fünf Finalisten
Die fünf herausragenden Kuchen repräsentierten jeweils den unverwechselbaren Geschmack ihrer Region:
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Sussex Lob-star Pie – Eine luxuriöse Kreation aus Meeresfrüchten mit lokal gefangenem Hummer und frischem Brokkoli in einer cremigen Sauce.
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Yorkshire Wensleydale & Lauch-Pastete – Eine wohltuende Kombination aus Yorkshire Wensleydale Käse und süßem Lauch, umhüllt von goldbraunem Teig.
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Der Ayrshire Haggis & Neeps Pie – Ein schottischer Klassiker mit reichhaltigem Haggis, Steckrübenpüree und einer pfeffrigen, mit Whisky verfeinerten Soße.
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Pembrokeshire Lamm & Laverbread Pastete – Eine Hommage an die walisischen Aromen, die zartes Lammfleisch mit dem Umami-Geschmack von Laverbread verbindet.
- Armagh Pork, Bramley Apple & Irish Whiskey Pie – Eine Hommage an Nordirland mit Schweinefleisch aus der Region, spritzigen Bramley-Äpfeln und einem Schuss irischem Whiskey.
Jeder Kuchen wurde mit unseren speziell entwickelten Küchengeräten zubereitet, was den Kochvorgang einfach und angenehm gestaltete. Die Gäste der Verkostung hatten die Möglichkeit, alle fünf Kuchen zu probieren und für ihren Favoriten abzustimmen.
Und der Gewinner...
Die Lamm-Laverbread-Pastete aus Pembrokeshire sicherte sich mit ihrem vollen Aroma und dem authentischen Geschmack von Wales den ersten Platz. Besonders gelobt wurde die Ausgewogenheit zwischen zartem Lammfleisch und dem unverwechselbaren Geschmack von Laverbread, einer traditionellen walisischen Algenpaste.
Thomas Frake beschrieb es als „ein passendes Zeugnis für den Geschmack der Region – außergewöhnliches walisisches Lammfleisch, gepaart mit lokalem Laverbread, ergibt eine wahrhaft köstliche Pastete.“ Jo Pratt fügte hinzu: „Es war ein knappes Rennen, aber die Pembrokeshire Pie konnte sich mit ihren einzigartigen, ausgewogenen Aromen knapp durchsetzen.“
Erkunden Sie die vollständige Tortenkarte von Großbritannien
Die fertige Karte des Vereinigten Königreichs kann nun unten erkundet werden – inklusive traditioneller Pasteten.
Wir haben uns bemüht, den Großteil Großbritanniens abzudecken. Sollten Sie jedoch der Meinung sein, dass in Ihrer Region eine typische Pastete fehlt, freuen wir uns über Ihre Nachricht. Teilen Sie uns Ihre Ideen mit und tragen Sie dazu bei, die Tradition der Feier des reichen kulinarischen Erbes Großbritanniens fortzuführen – wir nehmen Sie dann gerne in unsere Karte auf!
Kreieren Sie Ihre eigene regionale Torte und gewinnen Sie mit uns!
Während wir unsere Top-Fünf-Finalisten anhand der Attraktivität der Zutatenkombinationen ausgewählt haben, haben wir die anderen noch nicht alle einem Geschmackstest unterzogen – deshalb laden wir Feinschmecker ein, diese neuen regionalen Pasteten zu Hause nachzubacken.
Egal, ob Sie den Pembrokeshire Pie nachbacken oder sich an einer anderen Variante versuchen, teilen Sie Ihre Kreation auf Instagram mit dem Hashtag #UKPieMap und markieren Sie @zylissofficial.
Um die Karte der britischen Kuchenrestaurants mit einer Mischung aus bereits etablierten und von uns ausgewählten Restaurants anzusehen, klicken Sie hier >
Die fünf besten regionalen Kuchenrezepte, hier klicken, um sie jetzt zu lesen>
Alle Rezepte wurden von Jo Pratt erstellt und sind hier auf ihrer Website zu finden.
Verwendete Produkte:
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Kartoffelstampfer
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Schäler – Julienne Y Schäler
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Sparschäler – Schwenkbarer Sparschäler
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Messer – Gemüsemesser, Offsetmesser, Santokumesser und Kochmesser
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Schneidebrett
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Antihaft-Bratpfanne
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Backpinsel / Backpinsel
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Löffel L
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2 große Backbleche
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Löffelchen L
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Messbecher
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Sparschäler – Y-Schäler
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Kernbohrer
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Silikon-Schneebesen (L)
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2 x 25 cm Tarteformen
