Cremiges geschmortes Hähnchen in Wein mit Estragon

von James Bacon @jamesbaconcooks

Cremiges geschmortes Hähnchen in Wein mit Estragon, Knoblauch und Rosmarin-Kartoffeln, zarter Brokkoli.

An einem kalten, dunklen Novemberabend gibt es für meine Freundin kein köstlicheres Gericht als cremig geschmortes Hühnchen in Wein mit Estragon! In diesem dekadenten Auflauf werden Hähnchenschenkel langsam gegart, bis sie auseinanderfallen, zarte Karotten und Pilze, alles in saftiger Weißwein- und Sahnesauce, die durch den zarten Anisgeschmack von Estragon zum Leben erweckt wird.

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 1 Std. 10 Minuten

Schwierigkeit : Einfach

Für 6 Personen

Benötigte Küchenutensilien: Ultimativer Suppentopf von Zyliss (im Bild), 28 cm, 3-teiliges Messerset mit Brett, Antihaft-Backgeschirr von Zyliss, Essstäbchen, Schaumlöffel

Zutaten für das geschmorte Estragon-Hähnchen

• 2 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut (vorzugsweise aus Freilandhaltung)
• 4 mittelgroße Bananenschalotten, halbiert und der Länge nach in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• 3 große Karotten, schräg geschnitten
• 250 g Kastanienpilze, geviertelt
• 1 l Hühnerbrühe, ein hochwertiger Brühwürfel reicht dafür aus
• 350 ml Weißwein
• 200 ml Doppelrahm
• 2 gute Handvoll frisch gehackter Estragon, nur die Blätter, nicht die Stiele
• ein paar ordentliche Drehungen Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Maisstärke

Zutaten für die Hasselback-Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin

• Neue Kartoffeln
• 4-5 Knoblauchzehen, geschält und ganz gelassen
• 3-4 Rosmarinzweige
• 2-3 EL Olivenöl
• viel Meersalz

1. Schneiden Sie zunächst alle unerwünschten Teile des Hähnchenschenkels ab, lassen Sie ihn jedoch ganz und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt wird sich beim Verzehr des Gerichts wirklich auszahlen. Eine große Auflaufform erhitzen, das Öl hinzufügen, würzen (nur mit Salz) und die Hähnchenschenkel portionsweise bei starker Hitze anbraten, um möglichst viel Farbe zu erhalten, und in einer Schüssel beiseite stellen
2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Schalotten 4–5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie die Fenchelsamen und den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten lang. Den Wein hinzufügen, um die Pfanne abzulöschen, und 2 Minuten lang einkochen lassen
3. Hähnchen, Karotten, Pilze und Brühe dazugeben, zum Kochen bringen, zugedeckt köcheln lassen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Hasselbacks benötigen Sie ein scharfes Messer und zwei Essstäbchen. Platzieren Sie die Stäbchen auf beiden Seiten einer Kartoffel und schneiden Sie sie in Schritten von 2–3 mm ab – die Stäbchen verhindern, dass das Messer die Kartoffel vollständig durchschneidet. Geben Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit Öl und würzen Sie sie großzügig mit Salz (ungefähr 2-3 große Prisen reichen aus). Legen Sie sie auf ein vorgeheiztes antihaftbeschichtetes Zyliss-Backblech und backen Sie sie 30 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen, leicht schütteln, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und weitere 20–30 Minuten kochen lassen
5. Das Hähnchen sollte gar sein und hier wird es etwas chaotisch. Hähnchen, Karotten und Pilze vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel aufbewahren, die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und in die Soße einrühren, die Hitze erhöhen und die Soße eindicken lassen (falls sie nicht ausreichend eindickt). Weiteres Maismehl verrühren, bis es fertig ist), Sahne und Estragon dazugeben und dann das Hähnchen, die Karotten und die Pilze zurückgeben und warm halten.
6. Pro Person zwei bis drei Brokkoli mit zarten Stielen blanchieren und dann alles in Schüsseln servieren

Um das Anrichten und Portionieren zu erleichtern, beginnen Sie zunächst mit dem Stapeln der Hasselbacks, verteilen Sie dann das Hühnchen, dann Karotten, Pilze und Soße und schließlich den Brokkoli.