Ich habe dieses Gericht zufällig bei meinem letzten Besuch in der italienischen Food-Hauptstadt Bologna entdeckt.
Ausgesprochen „Fridge-ee-ony“, ist es ein wirklich einfaches Gericht aus langsam gekochten Zwiebeln mit etwas Tomate, das heiß oder kalt gegessen werden kann, mit knusprigem Brot oder Toast und Sie können es sogar mit einigen anderen leckeren Belägen wie gekochtem Fleisch, Sardellen oder Parmigiano-Reggiano-Käsesplitter. Es ist so einfach zuzubereiten, obwohl es etwas Zeit in Anspruch nimmt, also lassen Sie es einen Tag frei.
Benötigte Küchenutensilien: Zusammenklappbarer Mandoline-Lebensmittelschneider von Zyliss. Hochwertiger Suppentopf aus Keramik von Zyliss. Große Rührschüssel
Vorbereitung : 10 Min
Kochen : 4–10 Min
Schwierigkeit : Einfach
Für 4 Personen
Zutaten:
- 2,5 kg weiße Zwiebeln
- 1 Dose ganze Pflaumentomaten
- 2 TL Schmalz (oder für Vegetarier 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl)
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frischer schwarzer Pfeffer
Methode :
- Schälen Sie zunächst die Zwiebeln und schneiden Sie sie dann auf der Zyliss-Klappmandoline auf der feinsten Stufe in Scheiben.
- Geben Sie sie dann mit einem Teelöffel Zucker und Salz in die Rührschüssel, vermischen Sie sie und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang stehen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie auch 4 Stunden lang stehen, da sie dann mehr Wasser verlieren und noch süßer werden. Rühren Sie sie dabei jedes Mal um eine halbe bis eine Stunde.
- In einem großen Suppentopf das Schmalz oder die Butter und das Olivenöl schmelzen und dann die Zwiebeln mit dem gesamten Saft dazugeben
- Bei sehr schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben.
- Die Tomaten, das Tomatenpüree und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere anderthalb Stunden bei geschlossenem Deckel kochen, damit die Flüssigkeit einkocht.
- In Schüsseln servieren und mit geröstetem Brot und, wenn Sie möchten, einer Auswahl anderer leckerer Zutaten und Toppings wie frischem Basilikum, Parmigiano Reggiano, Prosciutto und Mortadella servieren.
TIPP:
Behalten Sie es beim Kochen im Auge, damit es nicht anbrennt, und lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Temperatur zu erhöhen. Dies ist ein langsames und langsames Gericht.
