von Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen
Dieses hausgemachte Risotto mit grünen Bohnen und Pilzen ist den zusätzlichen Aufwand absolut wert! Es ist wirklich einfach, leicht zuzubereiten und lecker, sodass Sie nach einer zusätzlichen Portion greifen werden.
Für den besten Geschmack koche ich die Pilze gerne, bis sie goldbraun sind, und hebe dann einige davon auf, um sie darauf zu stapeln. Und es sieht auch besser aus!
Wenn Sie im Rezept keinen Alkohol verwenden möchten, verwenden Sie für den Geschmack etwas mehr Brühe und einen Spritzer Zitronensaft.
Sie können es als Beilage zu Salat und italienischem Brot servieren oder als Hauptgericht genießen.
Für 3 Personen
Vorbereitungszeit – 5 Minuten
Kochzeit - 30 Minuten
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 200 g Arborio-Reis
- 600–700 ml heiße Gemüsebrühe
- 70 ml Weißwein
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 g Kastanienpilze
- 100 g grüne Bohnen
- Basilikum zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode:
- Öl in einem flachen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten, bis sie glasig sind.
- Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 7 Minuten kochen, bis die Champignons goldbraun sind. Wenn Sie möchten, reservieren Sie etwas davon und stapeln Sie es obenauf.
- Nun den Risottoreis in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten.
- Den Weißwein angießen und sprudeln lassen.
- Fügen Sie die Brühe in 3-4 Portionen hinzu und achten Sie darauf, dass sie absorbiert wird. Zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit die grünen Bohnen in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
- Wenn Sie die letzte Portion Brühe hinzufügen, fügen Sie die grünen Bohnen und die Butter hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rühren Sie um. 2 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, damit sich die Flüssigkeit aufsaugen kann.
- Das Risotto in Schüsseln füllen, die Pilze darauf verteilen, das Basilikum darüberstreuen und servieren.
Tipp – Wenn Sie ein klassisches Pilzrisotto lieben, weichen Sie 50 g Steinpilze 20 Minuten lang in heißem Wasser ein. Fügen Sie sie im Anfangsstadium zusammen mit den Kastanienpilzen hinzu.
