Lamb Kofta Burger, Tahini-Ziki-Mayo, Za’atar Wedges Zyliss UK

Lamm-Kofta-Burger, Tahini-Ziki-Mayo, Za'atar-Wedges

Von James Bacon @jamesbaconcooks

Dieses Rezept basiert auf zwei meiner liebsten Late-Night-Häppchen – ja, Sie haben es erraten, Kebabs und Burger! Dies ist jedoch nicht nur für den nächtlichen Knabbereien gedacht, sondern eignet sich auch gut als Sonntags-BBQ-Burger-Alternative oder als Abendessen unter der Woche mit Freunden. Das Lammfleisch wird gut gewürzt, um ein super leckeres und saftiges Pastetchen zu ergeben, das hervorragend mit meinem „Tahini-Ziki-Mayo“ harmoniert, und zusammen mit den Za'atar-Kartoffelspalten hat dieses Gericht alles. Probieren Sie es einfach mal aus!

Benötigte Küchenutensilien: Zyliss Burgerpresse, Zyliss Easy-Pull-Küchenmaschine Zyliss klappbarer Mandolinen-Allesschneider Zyliss Messerset Zyliss hochwertige Keramik-Bratpfanne.

Zutaten für das Lamm-Kofta-Burger-Patty

  • 1 kg Lammhackfleisch
  • 2 TL Koriandersamen
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Chilipulver (für eine scharfe Variante können Sie die Menge verdoppeln oder für eine mildere Variante ganz weglassen)
  • 1 Handvoll frische Korianderblätter (fein gehackt im Zyliss Handzerkleinerer)
  • 1 Handvoll frische Petersilienblätter (fein gehackt im Zyliss Handzerkleinerer)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (gerieben)
  • 1 1/2 EL Meersalz
  • 1 Eigelb

Zutaten für den Burger

  • 4 Burgerbrötchen
  • 1 große Tomate (ich habe eine Fleischtomate verwendet und mit Zyliss Mandolin in Scheiben geschnitten)
  • 2 Bananenschalotten oder 1 rote Zwiebel (in Scheiben geschnitten mit Zyliss Mandoline)
  • 2 geschnittene Burgergurken
  • 1 kleiner Feldsalat oder geriebener Eisbergsalat
  • ein guter Klecks Tahini-Ziki-Mayo (siehe unten)
  • frische Korianderblätter (optional)
  • frische Petersilienblätter (optional)

Zutaten für die „Tahini-Ziki-Mayo“

  • 2 TL Tahini
  • 3 TL griechischer Joghurt
  • 5 EL Mayo
  • Saft von 1/2-1 Zitrone (je nachdem, wie scharf Sie es mögen)
  • 1/4 Gurke (gerieben und Wasser ausgepresst)
  • 1 EL Gurken oder Burgergurken (fein gehackt)
  • eine Prise Salz und Pfeffer

Zutaten für die Za'atar Wedges

  • 4 mittelgroße Maris Piper-Kartoffeln
  • 1 Hühnerbrühwürfel oder Topf
  • 1-2 EL Za'atar
  • reichlich Salz
  1. Geben Sie alle Zutaten für die Kofta-Lammfrikadellen in eine große Rührschüssel und vermischen Sie sie mit den Händen oder einer Gabel (am besten mit den Händen). Nehmen Sie dann ein kleines Stück der Mischung, formen Sie ein kleines Pastetchen und kochen Sie es in einer Bratpfanne, damit Sie es können auf Gewürze prüfen. Wenn die Gewürze richtig sind, teilen Sie die Mischung in vier Teile auf, befolgen Sie die Burger-Anweisungen von Zyliss und legen Sie die Patties für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
  2. Die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen, dann der Länge nach halbieren, dann noch einmal halbieren und dann noch einmal halbieren, bis etwa 2 cm dicke Spalten entstehen.
  3. Gut abspülen, um die Stärke zu entfernen, dann einen großen Topf Wasser mit dem Hühnerbrühwürfel/Topf und einer Prise Salz zum Kochen bringen und kochen, bis es weich ist.
  4. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Während sie kochen, können Sie alle Zutaten für die „Tahini-Ziki-Mayo“ vermischen, auf Saison prüfen und dann in den Kühlschrank stellen.
  5. Sie können Ihre Wedges entweder durch Backen (gesunde Art) oder Frittieren (nicht so gesunde Art) fertigstellen. Zum Backen den Ofen auf 200 °C vorheizen, mit einem guten Schuss Olivenöl auf ein Backblech legen und 30 Minuten lang backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Oder alternativ eine Pfanne mit Öl auf 180 °C erhitzen oder auf 180 °C braten und ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  6. Stellen Sie sicher, dass alle Burger-Toppings griffbereit sind. Beginnen Sie dann etwa 10 Minuten bevor die Wedges fertig sind mit dem Braten der Burger bei mittlerer/hoher Hitze. Das Braten sollte auf jeder Seite 4–5 Minuten dauern.
  7. Wenn sie fertig sind, bauen Sie Ihren Burger.
  8. Jetzt müssen Sie nur noch die Stücke würzen. Am besten gießen Sie sie in eine große Schüssel und bestreuen sie dann mit einer Hand mit Salz und natürlich dem Za'atar, während Sie sie mit der Hand in der Schüssel schütteln andere Hand.

TIPP :

Um zu verhindern, dass der saftige Burger auf dem Brötchen herumrutscht, legen Sie zuerst das Patty auf, da das Brot dabei hilft, den Saft aufzusaugen. Wenn Sie zuerst Salat/Tomaten hinzufügen, verrutscht das Pastetchen und es könnte schmutzig werden!