Ich wollte schon seit mehreren Monaten einige dieser köstlichen Kuchen backen und habe es endlich geschafft. Manche mögen sie Friands nennen, in Frankreich sind sie „Financiers“ und obwohl sie mit Mandelmehl gebacken wurden, wollte ich es stattdessen mit Pistazien versuchen. Ich habe das Rezept für eine kleine Menge und für eine Cupcake-Form angepasst.
Vorbereitung: 20 Min
Backen: 12 Min
Schwierigkeit : Einfach
Macht 6
Zutaten:
- 75 g Pistazienmehl
- 30 g 00/Biskuit- oder Biskuitteigmehl
- 75 g Puderzucker
- 3 Eiweiß aus mittelgroßen Eiern
- 75 g ungesalzene Butter
- 2 EL Honig
- 2 Limetten, Schale und Saft
- Gemahlene Pistazien und Crème Fraiche zum Servieren
Methode:
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vor. Legen Sie die Cupcake-Form aus, bemehlen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.
- Bereiten Sie Ihre verbrannte Butter vor, indem Sie die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Weitere 5/6 Minuten kochen, bis es eine goldene Farbe hat, und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und gut vermischen.
- Fügen Sie die Hälfte Ihres Limettensafts, das Eiweiß und die Hälfte der Limettenschale hinzu.
- Sobald alles vermischt ist, die gebrannte Butter hinzufügen und mit einem Spatel unterheben.
- Füllen Sie Ihre Cupcake-Form zur Hälfte und backen Sie sie, bis sie leicht gar ist. Dies sollte nicht länger als 12 Minuten dauern.
- Für den Sirup den Honig und den restlichen Limettensaft verrühren.
- Sobald die Kuchen abgekühlt sind, servieren Sie sie mit Crème Fraiche oder Joghurt, bestreuen Sie sie mit gemahlenen Pistazien und etwas Limettenschale und bedecken Sie sie mit Sirup.
- In einem luftdichten Behälter sind sie 3 Tage haltbar. Wenn Sie es mit Crème Fraiche dekorieren, bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
TIPPS:
- Verwenden Sie ungewachste Zitronen
- Für eine bessere Konsistenz nicht zu lange backen.
- Anstelle von Pistazien können Sie auch Mandelmehl verwenden.
- Sie können glutenfrei zubereitet werden.
- Da sie keine Treibmittel enthalten, achten Sie darauf, ein leichtes Mehl zu verwenden.
- Warum stellen Sie nicht Limettenzucker her, indem Sie die Schale mit Puder- oder Kristallzucker bedecken?
