von Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia
Seit zwei Jahren verfolge ich den Fortschritt eines Restaurierungsprojekts. Ich weiß, es hört sich vielleicht so an, als würde es nicht zu einer Torte passen, aber ob Sie es glauben oder nicht, Quitten sind das Bindeglied! Als der Besitzer mir mitteilte, dass der Baum dieses Jahr fertig sei, konnte ich nicht widerstehen und musste einige dieser uralten Früchte pflücken. Zuerst wusste ich nicht, was mich erwarten würde.
Nachdem ich mir die Fotos angeschaut und darüber gelesen hatte, wusste ich, dass ich auf etwas stoßen würde, das einer Hybride aus einem Apfel und einer Birne ähnelte, und das gibt es in diesem Land schon seit vielen Jahren. Ich muss zugeben, die Aussicht hat mich nicht enttäuscht und die Zweige kuschelten sich unter dem Gewicht dieser herrlich reifen Früchte an den Boden. Ich habe mein eigenes ausgesucht und genug für ein paar verschiedene Rezepte. Hier ist der erste.
Zubereitung: 20 Min. + Pochieren der Früchte
Backen: 30 Min
Schwierigkeit: Geringer Aufwand
Ergibt 1 große Torte
Zutaten:
Für das süße Gebäck
- 200 g 00-Mehl – falls nicht verfügbar, ein feines Mehl verwenden. Für einen Mürbeteig muss er weich sein
- 90 g Kristallzucker
- 2 Eigelb – das Eiweiß zum Backen von Mini-Baiser verwenden
- 125 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Für die pochierten Quitten
- 1 kg Quitten – diese sollten etwa zu ¾ sein – geschält, entkernt und geviertelt
- 5 l Wasser
- 200 g Puderzucker
- Gemischte Gewürze: Zimtstange, Sternanis, Vanilleschote und Nelken nach Geschmack
Für die Frangipane-Quitten-Füllung
- 250 g ungesalzene Butter – Zimmertemperatur
- 250 g Puderzucker
- 250 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mehl
- 3 große Eier
- Quittenpüree
- 25 ml Drambuie oder bevorzugter Likör – optional
- Die Quitten pochieren. Geben Sie die Früchte, das Wasser und alle anderen Zutaten in einen Topf und kochen Sie sie, bis sie weich sind und die Früchte eine tief orange Farbe angenommen haben. Man kann die Schale dran lassen, ich bevorzuge sie aber ohne.
- Während die Früchte pochiert werden, bereiten Sie Ihren süßen Teigboden vor. Butter und Zucker in einem Standmixer cremig rühren, bis eine helle Farbe entsteht. Fügen Sie Ihr Ei hinzu und vermischen Sie es vollständig, bevor Sie das Mehl und das Salz hinzufügen.
- Die Zutaten zu einem weichen Teig vermischen, zwischen zwei Stück Backpapier legen und zu einer 3 mm dicken Rolle ausrollen, bevor man den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellt. Ich finde, dass sich der Teig dadurch später einfacher verarbeiten lässt, man kann den Teig aber auch zuerst abkühlen lassen und ihn dann ausrollen.
- Sobald die Quitten fertig sind, nehmen Sie die Früchte aus dem Sirup, geben Sie sie in eine Schüssel und bewahren Sie den Sirup für später auf.
- Für das Quittenpüree 8 Viertel der Früchte nehmen, zu einem Püree pürieren und beiseite stellen.
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Torte. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie eine Tarteform aus, bedecken Sie ihn mit Backpapier und Keramikbohnen oder Reis und backen Sie ihn blind im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5, bis er goldbraun ist. Entfernen Sie das Pergamentpapier und backen Sie den Teig weitere 10 Minuten lang, um sicherzustellen, dass der Teig schön getrocknet ist.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Frangipane-Füllung vor. Zuerst Butter und Zucker cremig rühren, die Eier nacheinander verquirlen, die gemahlenen Mandeln und den Likör (falls verwendet) und schließlich das Mehl hinzufügen. Falten Sie die Zutaten, bis sie gut vermischt sind
- So stellen Sie Ihre Torte zusammen: Verteilen Sie das Quittenpüree auf dem Boden der Torte, bedecken Sie sie mit der Frangipane-Füllung mithilfe eines Spritzbeutels oder löffeln Sie die Mischung einfach mit einem Spachtel oder Spachtel glatt und backen Sie sie bei 180 °C. Gas Stufe 4 erhitzen, bis der Ofen bei Berührung zurückfedert.
- Mit geschlagener Mascarponecreme oder Vanilleeis und der pochierten Quitte in Sirup servieren.
