Anlässlich der British Pie Week haben wir uns zum Ziel gesetzt, die britische Pie-Landkarte zu vervollständigen und die Lücken zu schließen, während wir gleichzeitig regionale Aromen präsentieren, die das Beste britischer Produkte auf eine neue und aufregende Weise vereinen.
Lesen Sie weiter, um die besten ausgewählten Kuchen zu entdecken!
Um die Karte der britischen Kuchenrestaurants mit einer Mischung aus bereits etablierten und von uns ausgewählten Restaurants anzusehen, klicken Sie hier >
Sussex Lob-star Pie
(Hummer mit Senf-Kräuter-Sauce)
Eine luxuriöse Meeresfrüchtepastete mit zartem Hummerfleisch in einer cremigen Senf-Petersilien-Sauce, perfekt gebacken.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Füllung:
- 500 g gekochtes Hummerfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten.
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 Bananenschalotte, fein gehackt
- 2 EL Mehl
- 250 ml Vollmilch
- 2 EL Doppelrahm
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL frische Petersilie, Estragon oder Dill, fein gehackt
- ½ TL Meersalzflocken
- ¼ TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g gekochter Brokkoli (mit zartem Stiel), in mundgerechte Stücke geschnitten.
Zur Montage:
- 500 g Blätterteig oder Mürbeteig
- 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verquirlt
Verfahren
Für die Füllung:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte hinzufügen und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten weich dünsten. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute mitdünsten.
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen und zum leichten Köcheln bringen.
- 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Hitze reduzieren, dann Sahne, Dijon-Senf, Kräuter, Salz und weißen Pfeffer unterrühren.
-
Das Hummerfleisch, den Zitronensaft und den zarten Stiel hinzufügen, vorsichtig umrühren und vom Herd nehmen. In eine flache Schale geben und vollständig abkühlen lassen, bevor die Pastete zusammengesetzt wird.
Zusammenbau:
- Den Backofen auf 180 °C / Umluft 160 °C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zwei Drittel des Teigs, mit dem die Kuchenform ausgelegt werden soll, ausrollen und dabei überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen.
- Die abgekühlte Hummermischung einfüllen, gleichmäßig verteilen und die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder festdrücken, um sie zu verschließen. In der Mitte eine kleine Dampföffnung ausschneiden. Mit Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Auf ein Backblech legen und 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Yorkshire Wensleydale & Lauchkuchen
(Eine cremige, käsige Lauchfüllung, verfeinert mit Henderson's Relish.)
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Füllung:
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 große Lauchstangen, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Thymianblätter
- 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 EL Mehl
- 200 ml Vollmilch
-
50 ml Doppelrahm
- 100 g Wensleydale-Käse, zerbröselt
- 1 EL Henderson's Relish
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 150 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt
Zur Montage:
- 500 g Blätterteig oder Mürbeteig
- 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verquirlt
Verfahren:
Für die Füllung:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Lauch, Lorbeerblätter und Thymianblätter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten sanft dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
- Die Milch nach und nach unterrühren und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Die Sahne einrühren, dann den zerbröselten Wensleydale-Käse hinzufügen und
- Henderson's Relish. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, unter die gekochten Kartoffeln rühren und vollständig abkühlen lassen.
Zusammenbau:
- Den Backofen auf 180 °C / Umluft 160 °C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zwei Drittel des Teigs, mit dem die Kuchenform ausgelegt werden soll, ausrollen und dabei überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen.
- Die abgekühlte Lauchmischung einfüllen, gleichmäßig verteilen und die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder festdrücken, um sie zu verschließen. In der Mitte eine kleine Dampföffnung ausschneiden. Mit Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Auf ein Backblech legen und 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Ayrshire Haggis & Neeps Pie
(Eine moderne Interpretation der Burns Night mit Haggis, Steckrübenpüree und einer Whisky-Soße.)
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Kartoffelpüree-Topping:
- 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 300 g Steckrüben (Neeps), geschält und gewürfelt
- 30 g Butter
- 50 ml Doppelrahm
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 20 g geschmolzene Butter zum Bestreichen
Für die Füllung:
-
60 g Butter
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 400 g Haggis, zerbröselt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Mehl
- 250 ml frische Rinderbrühe
- 50 ml Scotch Whisky
- 1 EL Worcestershire-Sauce
Zur Montage:
- 320 g Blätterteig oder Mürbeteig
-
1 Eigelb, mit 1 EL Milch verquirlt
Verfahren:
Für den Kuchenboden:
Backofen auf 200 °C / Umluft 180 °C / Gas Stufe 5 vorheizen.
Den Teig in eine Kuchenform geben und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier auslegen, Backbohnen darauf verteilen und 15 Minuten backen. Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Für den Belag:
- Kartoffeln und Steckrüben/Rüben separat in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. (Beide benötigen etwas längere Kochzeiten).
- Gut abtropfen lassen, dann mit der Butter und der Sahne vermengen und zerdrücken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Für die Füllung:
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten goldbraun anbraten. Den zerbröselten Haggis unterrühren und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Die Petersilie unterrühren.
- In einer separaten Pfanne die restliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Unter ständigem Rühren langsam die Rinderbrühe dazugeben, dann Whisky und Worcestershiresauce hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce angedickt ist.
Zusammenbau:
- Die Haggisfüllung in den vorbereiteten Teigboden geben und die Soße darüber gießen.
- Die pürierten Steckrüben und Kartoffeln darauf verteilen und mit einem Spatel oder einer Gabel glattstreichen. Anschließend mit geschmolzener Butter bestreichen und 25–30 Minuten goldbraun backen.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Pembrokeshire Lamm & Laverbread Pastete
Eine Küstenpastete, die langsam gegartes Lammfleisch mit Laverbbrot und geröstetem Knoblauch kombiniert und so einen reichhaltigen, erdigen Geschmack ergibt.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Füllung:
- 1 kleine Knoblauchknolle
- 500 g gewürfeltes Lammschulter- oder -halsfilet (von überschüssigem Fett befreit), in Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Karotte, fein gehackt
- 2 EL Mehl
- 2 EL Laverbbrot (Walisisches Algenpüree)
- 400 ml Lammfond
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 1 TL frische Thymianblätter
Zur Montage:
- 500 g Blätterteig oder Mürbeteig
- 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verquirlt
Verfahren:
Für die Füllung:
- Backofen auf 200 °C / Umluft 180 °C / Gas Stufe 5 vorheizen.
- Schneiden Sie die obersten 1 cm der Knoblauchzehe ab und reiben Sie die Knolle mit etwas Olivenöl ein. Wickeln Sie sie in Alufolie und legen Sie sie auf ein Backblech. Rösten Sie sie im Ofen etwa 30 Minuten lang, bis sie sich beim leichten Drücken weich anfühlt. Lassen Sie sie abkühlen.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben und 6–7 Minuten anbraten. Den gerösteten Knoblauch in die Pfanne pressen, Mehl hinzufügen und gut umrühren, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Das Lammfleisch zurück in die Pfanne geben und Laverbrot, Lammfond, Worcestershiresauce und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lammfleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor der Kuchen zusammengesetzt wird.
Zusammenbau:
- Den Backofen auf 180 °C / Umluft 160 °C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zwei Drittel des Teigs, mit dem die Kuchenform ausgelegt werden soll, ausrollen und dabei überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen.
- Die abgekühlte Lammfleischmischung einfüllen, gleichmäßig verteilen und die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder festdrücken, um sie zu verschließen. In der Mitte eine kleine Dampföffnung ausschneiden. Mit Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Auf ein Backblech legen und 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Armagh-Schweinefleisch-, Bramley-Apfel- und irischer Whiskey-Pastete
(Inspiriert von Armaghs Apfeltradition, vereint diese Pastete den reichhaltigen Geschmack von Schweinefleisch mit der süßen Säure von Bramley-Äpfeln und einem Hauch von Whisky.)
Zutaten (für 4-6 Personen)
Für die Füllung:
- 500 g Schweineschulter, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Bramley-Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 2 EL Mehl
- 250 ml Apfelwein
- 50 ml irischer Whiskey
- 1 EL Vollkornsenf
- 1 EL Honig
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zur Montage:
- 500 g Blätterteig oder Mürbeteig
- 1 Eigelb, mit 1 EL Milch verquirlt
Verfahren:
Für die Füllung:
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die gewürfelten Äpfel unterrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis sie etwas weicher sind.
- Das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
- Den Apfelwein nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, dann den irischen Whiskey, den Vollkornsenf und den Honig dazugeben.
- Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Hitze reduzieren. Zum Köcheln bringen, abdecken und 45 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor der Kuchen zusammengesetzt wird.
Zusammenbau:
- Den Backofen auf 180 °C / Umluft 160 °C / Gas Stufe 4 vorheizen. Zwei Drittel des Teigs, mit dem die Kuchenform ausgelegt werden soll, ausrollen und dabei überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen.
- Die abgekühlte Schweinefleischmischung einfüllen, gleichmäßig verteilen und die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder festdrücken, um sie zu verschließen. In der Mitte eine kleine Dampföffnung ausschneiden. Mit Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Auf ein Backblech legen und 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Alle Rezepte stammen von Jo Pratt. Sie finden die Rezepte auf ihrer Website hier.
