von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Dieser Eintopf ist wirklich eine Feier des Übergangs vom Sommer zum Herbst. Dabei werden die letzten wunderbar süßen, frischen Sommergemüsesorten wie Frühkartoffeln, grüne Bohnen und Erbsen verzehrt, die alle in einer leichten Brühe auf Weißweinbasis köcheln. Aber auch für die kühleren Abende ist es herzhaft genug, wenn die luftigen, wolkenartigen Käse-Kräuterknödel darauf liegen.
Es ist eines meiner Lieblingsgerichte, das ich immer wieder zubereite, je nachdem, welches Gemüse gerade Saison hat und was ich gerne esse. Im Laufe der Jahreszeiten werde ich mehr Wurzelgemüse wie Steckrüben und Pastinaken oder Kohl und Blumenkohl hinzufügen, aber für September halte ich es leicht und frisch.
Benötigte Küchenutensilien:
Ultimate Pro Sauteuse 28 cm mit Deckel
Zyliss Easy Pull Küchenmaschine
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Schwierigkeit: Einfach
Für 2–4 Personen
Zutaten:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Zwiebel – gehackt
- Ungefähr 6 Champignons – halbiert
- 1 mittelgroße Zucchini – gehackt
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin – gehackt
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen – fein gerieben
- 1 Karotte – geschält und in Stäbchen geschnitten
- 6 neue Kartoffeln – gehackt
- Eine Handvoll grüne Bohnen – gehackt
- Eine Handvoll gefrorene Erbsen
- 1 Esslöffel Mehl
- 800 ml hochwertige Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
Für die Käse-Kräuterknödel
- 200 g selbstaufziehendes Mehl
- 100 g kalte Butter – grob
- 50 g kräftiger Cheddar-Käse – grob gerieben
- Salz und Pfeffer
Methode:
- Stellen Sie Ihre Pfanne auf eine sanfte Hitze und gießen Sie etwas Olivenöl hinein. Die Zwiebeln unterrühren, bis sie anfangen weich zu werden – etwa fünf Minuten. Dann die Pilze und Zucchini unterrühren und weitere fünf Minuten anbraten lassen, bis sie etwas Farbe bekommen.
- Den frischen Rosmarin, eine großzügige Prise Salz und Pfeffer sowie den geriebenen Knoblauch hinzufügen und gut verrühren.
- Die Karotten und neuen Kartoffeln zusammen mit den grünen Bohnen dazugeben und gut verrühren. Setzen Sie den Deckel auf, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie das Gemüse 5 Minuten lang anschwitzen.
- Nehmen Sie den Deckel ab, rühren Sie das Mehl ein und gießen Sie dann die Brühe und den Weißwein darüber. Zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen. Nach 30 Minuten schalte ich den Herd aus und lasse den Eintopf mindestens um die Hälfte abkühlen, bevor ich die Knödel koche (falls nicht am nächsten Tag – Anleitung siehe TIPP unten).
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut würzen. Etwas kaltes Wasser hinzufügen und mit den Fingerspitzen verrühren, bis ein leichter, weicher Teig entsteht. Machen Sie alles leicht und schnell und versuchen Sie, nicht zu viel mit dem Teig umzugehen.
- Sobald Sie zum Kochen bereit sind, stellen Sie sicher, dass der Eintopf schön heiß ist, und rühren Sie die gefrorenen Erbsen unter. Teilen Sie den Teig in etwa 8 bis 10 kleine Kugeln und legen Sie diese auf den Eintopf. Setzen Sie den Deckel auf den Eintopf und lassen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und legen Sie sie für weitere 5 Minuten unter den Grill, wenn Sie ein knuspriges Finish wünschen.
Tipp: So ein Gericht schmeckt am nächsten Tag immer noch besser. Versuchen Sie also, den Eintopf am Tag vor dem Verzehr zuzubereiten, nehmen Sie ihn vom Herd und stellen Sie ihn an einen Ort, wo niemand einen Löffel davon annimmt, und bereiten Sie die Knödel dann kurz vor dem Verzehr frisch zu.
