Nos repas seraient beaucoup plus secs et ternes sans sauces, n'est-ce pas ? Pouvez-vous imaginer une carbonara sans la sauce crémeuse ? Nous ne pouvons certainement pas. Un bœuf bourguignon sans la sauce au vin rouge profond ? Cela ne vaut pas la peine d’y penser.
Soyons réalistes : les sauces font le repas. Cependant, on comprend qu’il n’est pas toujours facile de réaliser une délicieuse sauce. En fait, préparer des sauces à partir de rien peut sembler assez compliqué, même pour un cuisinier expérimenté.
Mais ne vous inquiétez pas : si vous avez un dîner à venir ou si vous souhaitez simplement améliorer votre cuisine, nous sommes là pour vous aider à briller au rayon sauces. Que vous souhaitiez rendre vos sauces plus épaisses, plus savoureuses ou simplement un peu plus excitantes, nous avons élaboré ce guide rempli de conseils sur la façon de le faire.
Poursuivez simplement votre lecture pour découvrir comment préparer de délicieuses sauces et n'oubliez pas de consulter notre gamme de casseroles , car vous ne pouvez pas être un excellent chef sans d'excellents outils.
Faites votre propre stock si possible
Acheter des petites marmites au supermarché est peut-être plus simple, mais préparer votre propre bouillon est un moyen garanti de donner à vos sauces un goût plus frais et plus authentique. Heureusement pour tous les chefs passionnés, cela n’est pas aussi compliqué qu’il y paraît.
Chaque fois que vous cuisinez, veillez à conserver tous vos restes de viande et de légumes car ceux-ci vous permettront de réaliser un bon bouillon. Il suffit de recouvrir les restes d'eau, d'ajouter une pincée de sel, de faire bouillir le tout à frémissement pendant environ une à quatre heures, et voilà, vous aurez un bouillon maison qui améliorera instantanément vos sauces.
Cependant, cela ne donnera pas seulement un meilleur goût à vos sauces, cela les rendra également plus saines car vous pourrez contrôler la quantité de sel qu'elles contiennent. Ceci est particulièrement bénéfique si vous trouvez la saveur des marmites achetées en magasin un peu trop forte ou si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Faire votre propre stock est également un excellent moyen de réduire les déchets, car vous utiliserez tous vos restes. Délicieux et écologique, que demander de plus ?
Utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité
Cela va probablement de soi, mais il est essentiel d'utiliser des ingrédients frais et de bonne qualité pour préparer de délicieuses sauces. Par exemple, lorsque vous préparez des boulettes de viande dans une sauce tomate, vous aurez envie de pimenter la sauce avec les tomates les plus fraîches et les plus charnues que vous puissiez trouver pour maximiser la saveur. De même, si vous préparez une sauce au fromage, assurez-vous d'acheter un cheddar fort de bonne qualité pour vous assurer que la sauce est brillante et vibrante.
Trouver des ingrédients de bonne qualité au supermarché peut parfois être un peu délicat, vous préférerez donc peut-être visiter les fermes, les bouchers et les fromagers locaux. L'achat d'ingrédients aussi frais coûtera certainement plus cher, mais nous pensons qu'une délicieuse sauce vaut les centimes supplémentaires.
Sauce épaississante à l'amidon
Un moyen courant et facile d’épaissir la sauce consiste à utiliser un amidon, tel que la fécule de maïs ou la fécule de blé. En plus de la rendre plus épaisse, l'utilisation de l'amidon rendra votre sauce plus claire en l'empêchant de se troubler, ce qui est un gros avantage si vous voulez que votre sauce soit aussi attrayante que possible.
Pour épaissir votre sauce avec de la fécule, ajoutez-la simplement pendant la cuisson : pour 200 ml de liquide, vous devrez généralement ajouter une cuillère à soupe de fécule. Cependant, si vous voulez que votre sauce soit plus épaisse, vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus et si vous la voulez plus fine, vous voudrez peut-être en ajouter moins.
En prime, la plupart des féculents sont sans gluten, donc l'un des gros avantages de son utilisation pour épaissir les sauces est qu'il conviendra à tous les amis ou membres de la famille intolérants au gluten. Assurez-vous simplement de vérifier le paquet au préalable pour être sûr.
Sauce épaississante sans amidon
La façon la plus courante d'épaissir une sauce sans amidon est d'utiliser de la farine, qui a la merveilleuse capacité de rendre les sauces crémeuses et veloutées. Il est généralement conseillé d'ajouter deux cuillères à café de farine à chaque litre de liquide, mais vous pouvez toujours ajouter plus de farine si vous souhaitez rendre votre sauce plus crémeuse.
Un moyen simple de préparer une sauce crémeuse avec de la farine est de créer une bouillie de farine. Pour ce faire, mettez simplement une quantité égale de farine et d’eau froide dans une tasse et remuez jusqu’à consistance lisse. Une fois que vous obtenez une bouillie de farine lisse, vous devez l'ajouter à la sauce, puis les faire cuire ensemble pendant quelques minutes pour rendre votre sauce bien épaisse.
Vous pouvez également utiliser de la farine pour créer un roux, un mélange composé de quantités égales de farine et de beurre fondu. Ceci est ensuite utilisé pour épaissir des sauces riches telles que la sauce béchamel ultra-crémeuse - parfaite pour les plats réconfortants comme les lasagnes copieuses et les plats de pâtes réchauffants.
Une autre façon d'épaissir les sauces est d'utiliser de la pâte de tomate, qui donnera également à n'importe quelle sauce un superbe éclat de couleur et de saveur. Cependant, la couleur et la saveur susmentionnées la rendent plutôt inadaptée aux sauces à base de produits laitiers ou blanches, ce n'est donc pas une option aussi polyvalente que la farine.
Sauces à la poêle
Vous connaissez ces satanés morceaux de nourriture qui traînent au fond de vos poêles une fois la cuisson terminée ? Ils peuvent en fait être utilisés à bon escient en servant d’ingrédients clés dans une sauce à la poêle.
Après avoir sauté ou frit de la viande, du poisson, des légumes ou toute autre chose, laissez les restes au fond de la poêle. Vous pouvez ensuite ajouter du vin, du cidre ou du bouillon pour déglacer tous les restes avant d'ajouter du beurre et de la farine pour en faire une sauce riche et crémeuse qui fera chanter vos papilles. Ce type de sauce se marie mieux avec la viande, donc si vous êtes un grand amateur de viande, vous voudrez certainement la maîtriser.
Lors de la préparation de cette sauce, nous vous recommandons d'utiliser une poêle solide et de qualité, suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients et facile à nettoyer . Nous avons une vaste gamme de poêles à frire qui seraient parfaites, vous en trouverez donc facilement une excellente ici.
Goûtez en cuisinant
Lorsque vous préparez une sauce, il est facile de se concentrer uniquement sur le suivi de la recette mot pour mot et sur la mesure des ingrédients avec une précision militaire. Cependant, il existe une manière beaucoup moins scientifique de garantir que votre sauce sera délicieuse : simplement en la goûtant pendant que vous cuisinez !
Les gens tombent souvent dans le piège de goûter leur sauce à la toute fin de la cuisson, puis d'y ajouter un peu de sel ou d'épices pour améliorer la saveur, mais à ce stade, il est généralement trop tard pour que ces saveurs fassent effet. C'est donc une bonne idée de goûtez votre sauce tout au long du processus de cuisson et ajoutez du sel, du poivre, des herbes et des épices comme bon vous semble pour vous assurer que les saveurs ont suffisamment de temps pour s'installer dans la sauce.
Après tout, vous préparez une sauce pour vous-même et pour vos proches, alors sortir des sentiers battus des livres de cuisine et suivre votre instinct (ou vos papilles gustatives) est la meilleure façon de donner à votre sauce une touche personnelle. Nous pensons que déguster au fur et à mesure rend également la cuisine plus amusante et plus agréable.
Associez votre sauce à votre repas
Avez-vous déjà mangé un repas qui aurait dû être délicieux mais qui n'a pas vraiment réussi ? C'était probablement parce que la sauce ne complétait pas la nourriture. Les gens font souvent l’erreur de préparer une sauce délicieuse et de l’associer ensuite à un repas qui n’est pas tout à fait bon, annulant ainsi tout le potentiel délicieux de la sauce. Vous pourriez préparer un repas digne d'une étoile Michelin et une sauce qui rendrait Nigella Lawson fière mais vous retrouver avec un plat médiocre si les deux ne se complétaient pas.
Vous vous demandez sans doute maintenant comment marier parfaitement une sauce et un plat. Heureusement, ce n'est pas trop difficile. Si vous souhaitez intensifier la saveur des aliments, préparez une sauce au goût très similaire. Par exemple, si vous préparez un plat de bœuf et que vous souhaitez qu'il soit aussi intense et savoureux que possible, vous devriez opter pour une sauce riche à base de restes de bœuf et de bouillon.
Cependant, vous pouvez également opposer deux saveurs distinctes à condition qu’elles fassent ressortir le meilleur de l’autre. Par exemple, si vous cuisinez un plat de fruits de mer, une sauce au citron est une excellente idée car les notes d'agrumes égayeront la saveur salée sans la dominer, créant ainsi un équilibre parfait. Astuce : découvrez ici comment utiliser un zesteur de citron pour obtenir les sauces les plus parfumées !
De délicieuses sauces
De l'épaississement des sauces à leur dégustation, nous espérons que ce guide vous a donné un aperçu utile du monde de la préparation des sauces et vous a permis de vous sentir prêt à affronter votre prochaine sauce avec enthousiasme.
Que ce soit pour une occasion importante ou simplement un bon repas de famille, nous sommes sûrs que tout le monde sera très impressionné en goûtant à quel point vos sauces sont devenues délicieuses.
Si vous souhaitez plus de conseils culinaires, assurez-vous de visiter notre blog et si vous souhaitez un peu d'inspiration culinaire, vous aimerez peut-être jeter un œil à nos recettes .
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