Parfois, une côtelette rustique convient parfaitement à vos légumes – elle peut même ajouter un peu de caractère à votre ragoût maison. Mais d’autres fois, vous recherchez peut-être une esthétique plus élégante et raffinée pour vos plats. Que vous prépariez de délicats bâtonnets de julienne pour un mezze d'été ou que vous souhaitiez obtenir la texture la plus onctueuse possible avec votre oignon finement coupé, tout commence avec les bons couteaux de cuisine .
Une fois que vos outils sont prêts et prêts à l'emploi, vous pouvez couper les légumes comme un pro...
Mise en place de votre station de découpe
Quel que soit le type de légumes avec lesquels vous décidez de cuisiner, l'installation d'une station de découpe est une partie essentielle du processus. La préparation est essentielle et elle peut vous permettre de rester organisé et en sécurité.
Pour commencer, vous aurez besoin de suffisamment d'espace pour vos ingrédients et d'une planche à découper solide . Essayez de rechercher une planche avec des pieds antidérapants. Le plastique est un matériau idéal car il est facile à nettoyer et ne retient pas les odeurs d'ingrédients tels que les oignons et l'ail.
Différents couteaux de cuisine sont adaptés à différents ingrédients et tâches. Les meilleurs pour préparer les légumes sont généralement les couteaux d'office et les couteaux de chef, car ils permettent d'apporter de la précision. Cependant, un couteau Santoku est également utile pour trancher des légumes plus durs comme la courge musquée et la patate douce.
Il est essentiel de s'assurer que vos couteaux sont bien aiguisés . Non seulement cela vous aidera à glisser à travers les ingrédients et à accélérer votre hachage, mais cela réduira également le risque de glissement et de blessure.
Un autre outil à avoir à portée de main est un éplucheur de légumes pour vous aider à retirer la peau extérieure des carottes, des pommes de terre, des panais et d'autres ingrédients.
Différentes façons de hacher les légumes
Il existe plusieurs styles de coupe de légumes populaires que vous pouvez utiliser pour une gamme d'ingrédients. Même s'ils peuvent paraître un peu compliqués au début, avec de la pratique, vous les maîtriserez vite !
Julienne
Les coupes en julienne sont des morceaux longs et fins, généralement de la taille et de la forme d'une allumette. Il est idéal pour les carottes, les poivrons, les courgettes et les pommes de terre. Il est préférable d'utiliser un couteau de chef bien aiguisé, qui vous permettra d'obtenir des coupes précises et nettes.
Brunoise
La brunoise est un terme français désignant simplement le fait de couper en très petits cubes. Pour brunoise, vous pouvez commencer à préparer de fines juliennes en bâtonnets. Ensuite, en tenant les morceaux de julienne ensemble, coupez dans le sens de la longueur pour obtenir de petits cubes uniformes.
Bâton
Une batonnet est essentiellement une version plus grande de la coupe en julienne. Idéals pour les crudites, les légumes bâtonnets ont la taille et la forme parfaites pour être tenus et trempés.
Concassé
La technique de la concasse est une façon d'éplucher, d'épépiner et de hacher des légumes mous. C'est une bonne technique pour les tomates (et oui, on sait que les tomates sont un fruit !). Avant de la hacher avec un couteau, cette méthode consiste à blanchir la tomate dans de l'eau bouillante pour enlever la peau en douceur.
Après l'avoir épluchée, coupez la tomate en quatre pour en retirer les graines, puis coupez la chair en petits cubes. Un couteau d’office dentelé est idéal pour trancher la chair molle des tomates.
Chiffonnade
« Chiffonade » signifie ruban en français, et cette coupe est idéale pour préparer des légumes-feuilles et des herbes - vous obtenez de fines bandes en forme de ruban et pouvez les adapter à toutes les tailles dont vous avez besoin.
Comment couper un oignon
Les oignons font partie intégrante de nombreuses recettes. Parfumés et savoureux, ils ajoutent de la profondeur aux soupes, bouillons, sautés et ragoûts. Mais ils peuvent être difficiles à couper, surtout si vous voulez des morceaux petits et réguliers.
Pour les plats qui nécessitent le goût de l’oignon mais une texture onctueuse, la brunoise est la méthode la plus efficace. Parce que chaque morceau est si petit, l’oignon cuira rapidement, libérant ses saveurs et ses arômes.
Tout d'abord, épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Prenez l'une des couches supérieures d'oignons, coupez-la en deux et aplatissez-la contre la planche à découper.
Coupez les bords du calque jusqu'à obtenir une forme rectangulaire, puis coupez le rectangle en julienne.
Rassemblez quelques juliennes et coupez-les en petits cubes uniformes. Visez des cubes de 3 mm de hauteur, de largeur et de profondeur.
Répétez l’opération pour le reste des couches d’oignons.
Si vous souhaitez essayer une méthode ultra rapide et simple, le robot culinaire manuel Zyliss Easy Pull peut vous aider à couper en dés des ingrédients comme les oignons avec facilité et cohérence. Il suffit de tirer sur la poignée pour hacher l'oignon. Plus vous tirez, plus les dés sont fins.
Comment couper les carottes
Si vous souhaitez de fins morceaux de carottes pour une salade ou un sauté, alors une coupe en julienne est votre meilleur choix. Pour y parvenir, nettoyez et épluchez d’abord votre carotte. Un éplucheur à julienne pivotant fera le travail rapidement et facilement.
Coupez-le en forme rectangulaire – un couteau d’office est l’outil parfait pour cela.
Ensuite, posez la carotte rectangulaire à plat sur votre planche à découper et coupez le long du bord pour créer des morceaux longs et fins. Coupez chaque morceau en bandes encore plus fines, jusqu'à ce qu'elles ne mesurent que quelques millimètres de large et ressemblent à des allumettes.
Alternativement, vous pouvez couper vos carottes en bâtonnets, plus gros que des juliennes. Comme auparavant, lavez et épluchez les carottes avant de les couper en rectangles. Coupez les rectangles en bandes en gardant leur hauteur, largeur et profondeur autour de 6 mm.
Si vous avez envie de quelque chose d'un peu différent, vous pouvez également utiliser un Spiralizer pour créer de longs rubans ou des spirales — une excellente façon de changer vos salades.
Comment couper la courge musquée
La couche externe d'une courge musquée peut être difficile à couper, et une fois que vous l'avez traversée, se pose la question des graines de courge. Mais une fois que vous aurez la technique, hacher ces légumes denses sera un jeu d’enfant.
Tout d’abord, utilisez un couteau Santoku bien aiguisé ou un couteau de chef pour garnir et queue la courge.
Tenez la courge parée dans une main et épluchez-la avec un éplucheur en forme de Y , puis placez la courge pelée à la verticale sur la planche à découper. Coupez-le au milieu.
Utilisez une cuillère pour retirer les graines au centre de chaque moitié de courge musquée.
Retournez ensuite les moitiés de manière à ce que le côté coupé soit contre la planche à découper. Coupez en lanières dans le sens de la longueur, puis rassemblez les lanières en tas et coupez-les dans le sens de la largeur pour obtenir des cubes égaux – les cubes de courge musquée de ½ pouce sont idéaux pour le rôtissage.
Professionnel de la préparation des aliments
Maintenant que vous maîtrisez la coupe des légumes comme un pro, vous pourriez être intéressé par la préparation parfaite des fruits pour une salade de fruits .
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