Alors que l’opinion publique s’oriente de plus en plus vers la durabilité, nos habitudes changent. En réduisant notre consommation de produits carnés issus d’un élevage intensif et en préservant notre environnement naturel, nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher des alternatives durables.
Lorsqu’il s’agit de fruits de mer, les gens privilégient de plus en plus la qualité à la quantité. Par conséquent, le crabe et le homard frais pêchés de manière durable dans les eaux britanniques gagnent progressivement du terrain.
Cependant, en Grande-Bretagne, nous ne mangeons pas autant ni aussi souvent du crabe et du homard que dans d'autres régions d'Europe - et là où ils sont consommés, c'est souvent comme une friandise rare dans un restaurant. En conséquence, une partie importante des Britanniques ne sont pas au courant de la préparation du crabe et du homard. C'est là qu'intervient cet article.
Si vous cherchez à apprendre à préparer du crabe ou du homard frais et entiers avec un minimum de tracas, de fautes ou de recherches d'urgence sur Google, vous êtes au bon endroit ! Poursuivez votre lecture pour consulter le guide de Zyliss et découvrir notre gamme pratique d'outils pour les fruits de mer .
Comment cuisiner le crabe
Préparer un crabe soi-même coûte beaucoup moins cher que d’acheter de la viande préparée et son goût est généralement bien meilleur. Si vous cuisinez votre crabe à la maison, faites-le en portant à ébullition une grande casserole d'eau salée et en laissant mijoter le crabe entier pendant environ 12 minutes par kilogramme. Il est préférable de déterminer à l'avance le temps dont votre crabe a besoin, pour éviter toute confusion !
Une fois terminé, laissez-le refroidir un moment dans l'eau. Ensuite, transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur – la viande est beaucoup plus facile à atteindre lorsque le crabe est complètement refroidi.
Comment préparer du crabe à la maison
Après cela, disposez le crabe sur une grande planche à découper . Vous aurez besoin de quelques bols,d'un grand couteau bien aiguisé et d'un pic à fruits de mer . Pour retirer des pièces ou casser la carapace du crabe, vous aurez besoin soit d'un objet contondant et lourd comme un rouleau à pâtisserie, soit d'une paire de nos brillantes cisailles à crustacés multi-usages .
Tout d’abord, retirez les pattes et les griffes et mettez-les de côté. Puis, de face avec vos pouces, éloignez le corps du crabe de sa carapace dure. Cela devrait exposer la majeure partie de la chair de crabe de qualité, ainsi que les « doigts de l'homme mort » – les branchies plumeuses du crabe – qui doivent être retirés.
Avec une cuillère à café, versez la chair de la carapace du crabe dans l'un de vos bols. C'est ce qu'on appelle la « viande brune », elle est grasse et richement parfumée. Ensuite, utilisez votre grand couteau pour couper soigneusement le corps le plus mou du crabe en deux. Ensuite, utilisez votre pioche à fruits de mer pour retirer chaque morceau de viande « blanche » de chaque moitié, en l’ajoutant à votre autre bol.
Retournez les cuisses sur elles-mêmes au niveau de l'articulation centrale pour exposer davantage de viande blanche à l'intérieur, que vous devez retirer avec une pioche. Faites de même avec les bras, en jetant le cartilage du milieu des bras et des jambes, avant de casser délicatement les griffes soit avec un objet lourd, soit avec la fonction casse-griffes des ciseaux à crustacés de Zyliss . Retirez le reste de la viande.
Vérifiez les deux bols pour les morceaux de coquille avant d'utiliser la viande, puis poursuivez votre recette !
Comment cuisiner le homard
Les homards vivent en abondance dans les eaux britanniques et sont disponibles toute l'année. Lorsque vous cuisinez un homard, tuez-le soigneusement au préalable avec uncouteau solide enfoncé fort dans la croix à l'arrière de sa tête. Ensuite, déposez-le dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire environ quatre minutes jusqu’à ce que la coquille devienne rouge vif. Vous pouvez également faire griller du homard, ce qui prend environ huit minutes et produit une délicieuse saveur fumée.
Comment préparer le homard
Après cuisson, laissez refroidir sur une planche à découper avant de dévisser la queue et les griffes. Repliez la queue sur elle-même pour détacher le tissu conjonctif, avant de couper le dessous avec une paire de ciseaux de cuisine ou une cisaille à crustacés . Séparez la queue et extrayez la viande. Si vous avez de la chance, il devrait repartir en un seul morceau !
Assurez-vous d'essuyer tout tomalley vert (c'est la substance verte !) : ce sont les restes du foie et du pancréas du homard, qui ont tendance à accumuler les polluants ou les toxines auxquels ils ont été exposés de leur vivant. Enfin, cassez les griffes avec un objet lourd ou vos ciseaux, en retirant la viande avec une épingle à fruits de mer.
À l’ère de la réduction du gaspillage alimentaire, certains pourraient également souhaiter extraire la viande de chaque cuisse. Il est toujours bon à manger et ne nécessite qu'un usage un peu plus habile d'une épingle à fruits de mer.
Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de homard brillantes sur le site Web culinaire de la BBC , dans des livres de cuisine populaires ou ailleurs sur Internet !
La préparation compte
Chez Zyliss, nous savons que lorsqu'il s'agit de bonne nourriture, il est très important de faire un effort supplémentaire pour préparer les plats.
Que vous soyez un expert en préparation de fruits de mer ou que vous soyez complètement novice en matière de crabe et de homard britanniques, nous espérons que cet article vous a été instructif et vous a mis l'eau à la bouche !
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