Les bons ustensiles et accessoires de cuisine peuvent transformer la cuisine d'une corvée nécessaire en un délice quotidien. Investir dans une bonne collection de couteaux de cuisine est un bon début, car ils rendent le processus culinaire plus rapide, plus facile et plus agréable.
Cependant, l'entretien est également un facteur important. Au fil du temps, les lames des couteaux peuvent perdre de leur tranchant, ce qui les rend moins efficaces. Savoir quand et comment aiguiser vos couteaux de cuisine peut permettre de trancher, de couper en dés et de hacher plus facilement.
Mais quelle est la meilleure façon d’aiguiser les couteaux de cuisine ?
Pourquoi devriez-vous garder vos couteaux bien aiguisés
Même si cela peut sembler contre-intuitif, cuisiner avec des couteaux tranchants est beaucoup plus sûr que préparer des aliments avec des couteaux émoussés. Lorsque vous manipulez un couteau émoussé, vous avez moins de contrôle sur la lame et elle est plus susceptible de glisser des aliments que vous préparez.
Garder vos couteaux de cuisine bien aiguisés rendra non seulement le processus de cuisson plus sûr, mais il sera également plus rapide et plus amusant. Et ce n’est pas aussi complexe qu’il y paraît à première vue. Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour aiguiser les couteaux, mais garder les lames émoussées à l'écart vous donnera certainement un avantage tranchant dans la cuisine.
De plus, un couteau bien aiguisé peut donner un meilleur goût à vos aliments ! Il vous donnera des légumes finement coupés en dés et émincés et des tranches très fines plutôt que des morceaux déchiquetés et des ingrédients déchirés.
Comment savoir si votre couteau est suffisamment tranchant
La première chose à noter lorsque vous prenez soin de vos couteaux de cuisine est de savoir s'ils sont suffisamment tranchants pour être hachés ou s'ils sont devenus émoussés. Le « test papier » est un moyen efficace pour évaluer le tranchant de vos couteaux.
Pour ce faire, vous aurez besoin d'un morceau de journal plié (mais pas froissé) ou d'une feuille de papier d'imprimante ordinaire. Tenez le papier par une extrémité, posez la lame contre le bord supérieur en biais et coupez vers le bas et vers l'extérieur. Un couteau bien aiguisé doit couper proprement le papier. Si la tranche n'est pas propre, vous pouvez commencer par affûter la lame avec un fusil à aiguiser. Si, après l'affûtage, le couteau ne parvient toujours pas à trancher le papier, vous pouvez l'aiguiser avec une autre méthode.
Vous pouvez également essayer de trancher une tomate pour tester le tranchant de vos lames. Si le couteau coupe proprement la peau et la chair, votre couteau est suffisamment tranchant.
Comment fonctionnent les aiguiseurs de couteaux ?
Il existe plusieurs outils différents pour aider à aiguiser les couteaux de cuisine. Essentiellement, chaque type a une surface dure et rugueuse. Lorsque vous affûtez le couteau contre la surface, il aiguise la lame en rasant les morceaux pour produire un nouveau bord tranchant.
Cependant, tous les aiguiseurs de couteaux ne « aiguisent » pas réellement une lame. Les aciers à aiguiser les couteaux « affûtent » plutôt le tranchant.
Au fil du temps, les couteaux de cuisine peuvent devenir émoussés car la lame se désaligne avec l'utilisation. L'affûtage redresse la lame et repousse le tranchant du couteau vers le centre sans raser le métal.
Que vous affûtiez ou affûtiez vos lames de cuisine, assurez-vous toujours que la sécurité passe avant tout. Et ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin d'aiguiser vos lames de cuisine à chaque fois que vous cuisinez, même si de nombreux chefs professionnels affûtent leurs couteaux quotidiennement. En fait, pour l’affûtage, une fois tous les deux mois suffit pour les maintenir en pleine forme et éviter que trop de métal ne soit rasé.
Acier à aiguiser les couteaux
Comme vous pouvez le constater, un acier à aiguiser les couteaux aiguise plutôt qu’aiguise. Les aciers sont de longues tiges métalliques conçues pour maintenir les lames déjà tranchantes. Ils ont une poignée à tenir et sont parfaits pour recharger régulièrement le tranchant plutôt que pour restaurer un couteau complètement émoussé.
Lorsqu’il s’agit d’affûter des couteaux avec un acier, vous pouvez essayer plusieurs techniques. Utilisez la méthode qui vous semble la plus sûre et la plus confortable.
La prise verticale est la technique préférée de nombreuses personnes. Pour cela, tenez le fusil à aiguiser verticalement, afin qu'il soit perpendiculaire à la surface de la cuisine. Placez une planche à découper solide , un torchon ou un chiffon humide sous l'acier pour le maintenir stable.
En tenant le couteau à un angle de 20 degrés, tirez-le vers le bas en formant un léger arc contre chaque côté de l'acier, de sorte que les deux côtés de la lame soient en contact avec la tige. Ensuite, essuyez la lame avec un chiffon propre pour éliminer tout excès de particules.
Les chefs plus avancés préféreront peut-être affûter leurs couteaux horizontalement, dans une cale flottante. Pour affûter vos couteaux de cuisine de cette façon, tenez la poignée de l'acier près de votre taille, de sorte que la longueur de la tige dépasse de vous. Faites glisser le couteau sur l'acier loin de vous, en alternant les côtés de la lame. Encore une fois, essuyez avec un chiffon.
Aiguiseur de couteaux électrique
Les aiguiseurs de couteaux électriques sont l’option la plus pratique pour redonner aux lames de cuisine leur éclat d’antan. Ces gadgets sont constitués de panneaux abrasifs sur roues motorisées qui tournent contre la lame lorsque vous la maintenez dans les fentes de la machine. Les affûteurs électriques sont pratiques pour les couteaux Santoku .
Suivez toujours les instructions du fabricant, car les différentes machines varient. Cependant, à titre indicatif, vous pouvez aiguiser vos couteaux avec un affûteur électrique en quelques étapes rapides.
- Tout d’abord, allumez l’affûteur et tenez votre couteau légèrement mais fermement.
- Tirez la lame à travers la fente lentement et doucement.
- Pour aiguiser les deux côtés du couteau, alternez le côté de la lame que vous tirez à travers la fente.
- Une fois que vous avez aiguisé les deux côtés, essuyez soigneusement la lame avec un chiffon propre pour éliminer toutes les particules libres.
Aiguiseurs de couteaux manuels
Les aiguiseurs de couteaux manuels fonctionnent de la même manière que les aiguiseurs électriques. Cependant, plutôt que d’être sur des roues motorisées, les surfaces abrasives tapissent une chambre en forme de V à travers laquelle vous tirez le couteau.
Lorsque vous utilisez un aiguiseur de couteaux manuel, exercez une pression uniforme lorsque vous tirez la lame à travers la chambre. Un grand avantage d’un taille-crayon manuel est qu’il convient que vous soyez gaucher ou droitier.
Pour plus de précision, l' affûteur de couteaux Zyliss Control est doté de guides de lame uniques qui maintiennent votre couteau exactement au bon angle — vous ne pouvez pas vous tromper ! Il est également compact pour un rangement facile dans n'importe quel tiroir de cuisine.
Pierre à aiguiser
Une pierre à aiguiser, parfois appelée pierre à aiguiser, est essentiellement un bloc de pierre rectangulaire qui peut aiguiser les bords des couteaux. Les pierres à aiguiser ont un côté grossier sur lequel passer la lame. Certains ont aussi un côté plus fin pour l’affûtage.
Pour en utiliser une, trempez d’abord la pierre à aiguiser dans l’eau jusqu’à ce qu’elle cesse de produire des bulles. Retirez-la de l'eau et placez la pierre à aiguiser côté grossier vers le haut sur une surface plane. C'est une bonne idée de placer des serviettes en papier humides ou un torchon sous la pierre à aiguiser pour l'empêcher de glisser.
Orientez le couteau loin de vous avec le côté de la lame à plat contre la pierre à un angle de 20 degrés. D'une main, tenez le manche du couteau et placez le bout des doigts de l'autre au milieu du côté plat de la lame pour guider le mouvement vers le bas de la pierre dans un mouvement circulaire large. Conservez un angle constant jusqu'à ce que la pointe du couteau dépasse de l'autre bord de la pierre.
Une fois cela fait, vous pouvez répéter des deux côtés jusqu'à ce que le couteau retrouve son éclat d'antan.
Cette méthode demande un peu de pratique pour être maîtrisée. Cependant, si vous êtes prêt à faire un peu d’effort supplémentaire, les résultats en valent la peine. De plus, beaucoup de gens trouvent le processus assez thérapeutique !
Un avantage supplémentaire d'une pierre à aiguiser est qu'elle convient à l'affûtage de presque tous les types de couteaux, des couteaux utilitaires aux couperets . Les affûteuses manuelles et électriques ont tendance à être plus limitées en termes de lames qu’elles peuvent manipuler. Une pierre à aiguiser est donc idéale si vous disposez d’une large collection de couteaux de cuisine spécialisés.
Pouvez-vous trop affûter votre couteau ?
Vous vous demandez peut-être si l’utilisation d’un aiguiseur de couteaux peut trop aiguiser votre couteau ou raser trop de métal.
Affûter les couteaux trop fréquemment avec une meuleuse grossière peut user la surface. Cependant, avec les bons outils, vos couteaux de haute qualité seront en sécurité. De nombreuses affûteuses électriques, par exemple, disposent de plusieurs réglages afin que vous puissiez décider du degré de grossière ou de finesse des surfaces abrasives. Si vous êtes un cuisinier amateur plutôt qu'un chef professionnel, les fentes les plus fines sont les meilleures pour polir les lames émoussées. Une utilisation régulière n'endommagera pas vos outils.
De même, les pierres à aiguiser ont tendance à avoir un côté grossier et un côté fin. Vous pouvez les considérer comme de grosses limes à ongles dures (mais n'essayez peut-être pas de vous faire une manucure avec une).
Comment ranger votre couteau pour qu'il reste tranchant
Une fois que vos couteaux de cuisine sont en forme de bateau, tranchants et brillants, vous vous demandez peut-être comment les ranger au mieux.
Si vous aimez garder vos couteaux de cuisine à portée de main, pourquoi ne pas les ranger dans un bloc à couteaux robuste ? Les fibres flexibles du bloc à couteaux Zyliss Comfort protègent les lames et se déplacent facilement pour s'adapter à différentes formes et tailles de couteaux. Pratique, organisé et élégant.
Si vous préférez ranger vos outils dans un tiroir, les protections dédiées sont une bonne option. Nous sommes heureux de dire que presque tous les couteaux de cuisine Zyliss Comfort sont livrés avec des protège-lames. Non seulement ils évitent toute entaille accidentelle lorsque vous atteignez le tiroir à ustensiles, mais ils évitent également les frottements pour garder vos couteaux plus aiguisés plus longtemps.
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