par James Bacon @jamesbaconcooks
Poulet braisé crémeux au vin avec estragon, pommes de terre hassleback à l'ail et au romarin, brocoli à tiges tendres.
Par une froide soirée sombre de novembre, il n'y a pas de plat plus réconfortant pour ma petite amie que le poulet braisé crémeux au vin et à l'estragon ! Cette cocotte décadente voit des cuisses de poulet cuites lentement jusqu'à s'effondrer, des carottes et des champignons tendres, le tout dans une sauce au vin blanc et à la crème arrosée, rehaussés de la délicate saveur anisée de l'estragon.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h. 10 minutes
Difficulté Facile
Pour 6 personnes
Ustensiles de cuisine nécessaires : Marmite ultime Zyliss (photo) Ensemble de couteaux 3 pièces 28 cm avec planche Ustensiles de cuisson antiadhésifs Zyliss, baguettes, écumoire
Ingrédients pour le poulet braisé à l'estragon
- 2 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau (fermier de préférence)
- 4 échalotes banane moyennes, coupées en deux et tranchées dans le sens de la longueur
- 3 gousses d'ail, râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 3 grosses carottes, tranchées en diagonale
- 250g de champignons châtaignes coupés en quartiers
- 1 litre de bouillon de volaille, un cube de bouillon de bonne qualité convient parfaitement
- 350 ml de vin blanc
- 200 ml de crème double
- 2 bonnes poignées d'estragon frais haché, juste les feuilles, pas les tiges
- quelques bonnes touches de sel et de poivre
- 2-3 cuillères à soupe de maïzena
Ingrédients pour les pommes de terre Hasselback à l'ail et au romarin
- Nouvelles pommes de terre
- 4-5 gousses d'ail, pelées et laissées entières
- 3-4 brins de romarin
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- beaucoup de sel marin
- Commencez par couper toutes les parties indésirables de la cuisse de poulet, mais laissez-la entière et séchez-la avec du papier absorbant. Cette étape sera vraiment payante au moment de manger le plat. Faites chauffer une grande cocotte, ajoutez l'huile, assaisonnez (avec du sel uniquement) et faites revenir les cuisses de poulet à feu vif pour obtenir le plus de couleur possible par lots et réservez dans un bol.
- Réduisez le feu à moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 4 à 5 minutes, ajoutez les graines de fenouil et l'ail et laissez cuire encore 3 minutes. Ajouter le vin pour déglacer la poêle et laisser réduire 2 min
- Ajoutez le poulet, les carottes, les champignons et le bouillon, portez à ébullition, laissez mijoter, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h.
- Préchauffer le four à 200 degrés. Pour les hasselbacks, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et de deux baguettes. Placez les baguettes de chaque côté d'une pomme de terre et coupez-la par incréments de 2 à 3 mm - les baguettes empêcheront le couteau de trancher tout le long de la pomme de terre. Placer les pommes de terre dans un grand bol, couvrir d'huile et assaisonner généreusement de sel. 2-3 grosses pincées sont à peu près correctes, démouler sur une plaque à pâtisserie antiadhésive Zyliss préchauffée et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer du four, secouer doucement, ajouter l'ail et le romarin et cuire encore 20-30 minutes.
- Le poulet doit être cuit et c'est là que ça devient un peu salissant. Retirez délicatement le poulet, les carottes et les champignons à l'aide d'une écumoire et réservez dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce, augmentez le feu et laissez la sauce épaissir (si elle n'épaissit pas assez mélanger plus de maïzena jusqu'à ce que ce soit le cas), ajouter la crème et l'estragon puis remettre le poulet, les carottes et les champignons et réserver au chaud.
- Blanchir 2 à 3 brocolis à tige tendre par personne puis servir le tout dans des bols
Pour faciliter le dressage et le portionnement, commencez par empiler les hasselbacks, répartissez ensuite le poulet, puis les carottes, les champignons et la sauce, et enfin le brocoli.
