Pour célébrer la Semaine de la tarte britannique, nous nous sommes lancés dans une mission visant à compléter la carte des tartes du Royaume-Uni et à combler les lacunes, tout en mettant en valeur les saveurs régionales qui rassemblent le meilleur des produits britanniques d'une manière nouvelle et passionnante.
Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleures tartes sélectionnées !
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Tourte Sussex Lob-star
(Homard à la sauce moutarde et herbes)
Une luxueuse tourte aux fruits de mer, garnie de chair de homard tendre dans une sauce crémeuse à la moutarde et au persil, cuite à la perfection.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture :
- 500 g de chair de homard cuite, coupée en morceaux.
- 30 g de beurre non salé
- 1 échalote banane, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 250 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de crème double
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil, d'estragon ou d'aneth frais, finement hachés
- ½ c. à thé de sel marin en flocons
- ¼ c. à thé de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 150 g de brocolis à tiges tendres cuits, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
Pour l'assemblage :
- 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Méthode
Pour la garniture :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant fréquemment. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant constamment.
- Ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment et portez à légère ébullition.
- Laissez cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon, les herbes, le sel et le poivre blanc.
-
Ajoutez la chair de homard, le jus de citron et la tige tendre, mélangez délicatement et retirez du feu. Transférez dans un plat peu profond et laissez refroidir complètement avant de garnir la tourte.
À assembler :
- Préchauffez le four à 180°C/ 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Étalez les deux tiers de la pâte pour garnir un plat à tarte, en laissant dépasser tout excédent de pâte.
- Déposez à la cuillère le mélange de homard refroidi, étalez-le uniformément et badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.
- Étalez le tiers de pâte restant et déposez-le sur la garniture. Pincez les bords pour les sceller. Pratiquez une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez de jaune d'œuf battu.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la servir.
Tarte aux poireaux et au Yorkshire Wensleydale
(Une garniture crémeuse et fromagée aux poireaux, rehaussée de relish Henderson's.)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture :
- 30 g de beurre non salé
- 2 gros poireaux, parés et finement émincés
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de feuilles de thym
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 200 ml de lait entier
-
50 ml de crème double
- 100 g de fromage Wensleydale émietté
- 1 cuillère à soupe de relish Henderson's
- ½ c. à thé de sel marin
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 150 g de pommes de terre cuites, coupées en dés
Pour l'assemblage :
- 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Méthode:
Pour la garniture :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux, les feuilles de laurier et les feuilles de thym, et laissez cuire doucement pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saupoudrer de farine et cuire pendant 1 minute en remuant bien.
- Incorporez progressivement le lait en fouettant et portez à légère ébullition. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à épaississement.
- Incorporez la crème double, puis ajoutez le fromage Wensleydale émietté et
- Relish Henderson. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Retirer du feu, incorporer aux pommes de terre cuites et laisser refroidir complètement.
À assembler :
- Préchauffez le four à 180°C/ 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Étalez les deux tiers de la pâte pour garnir un plat à tarte, en laissant dépasser tout excédent de pâte.
- Déposez à la cuillère le mélange de poireaux refroidi, étalez-le uniformément et badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.
- Étalez le tiers de pâte restant et déposez-le sur la garniture. Pincez les bords pour les sceller. Pratiquez une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez de jaune d'œuf battu.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la servir.
Tourte au haggis et aux navets d'Ayrshire
(Une version moderne de la Burns Night, avec du haggis, de la purée de navets et une sauce au whisky.)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture de purée :
- 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 300 g de navets, pelés et coupés en dés
- 30 g de beurre
- 50 ml de crème double
- ½ c. à thé de sel marin
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 20 g de beurre fondu, pour dorer
Pour la garniture :
-
60 g de beurre
- 1 oignon, finement émincé
- 400 g de haggis émietté
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 250 ml de bouillon de bœuf frais
- 50 ml de whisky écossais
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Pour l'assemblage :
- 320 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
-
1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Méthode:
Pour la base de la tarte :
Préchauffer le four à 200°C / chaleur tournante 180°C / thermostat 5.
Garnissez un moule à tarte de pâte et piquez le fond plusieurs fois à la fourchette. Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez des billes de cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes, puis remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires.
Pour la garniture :
- Faites bouillir séparément les pommes de terre et les navets/rutabagas dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (Ils nécessitent tous deux un temps de cuisson légèrement plus long).
- Bien égoutter, puis écraser avec le beurre et la crème fraîche épaisse. Saler et poivrer. Réserver.
Pour la garniture :
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu'il mousse, ajoutez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez le haggis émietté et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil.
- Dans une poêle séparée, faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen.
- Incorporez la farine et faites cuire 1 minute. Versez lentement le bouillon de bœuf en fouettant, puis ajoutez le whisky et la sauce Worcestershire. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à épaississement.
À assembler :
- Étalez la farce de haggis dans le fond de pâte préparé et versez la sauce par-dessus.
- Étalez la purée de navets et de pommes de terre à la cuillère et, à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette, étalez-la sur toute la surface en la rendant légèrement granuleuse. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la servir.
Tourte à l'agneau et au pain d'algues du Pembrokeshire
Une tourte côtière associant de l'agneau mijoté à du pain d'algues et de l'ail rôti pour une saveur riche et terreuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture :
- 1 petite tête d'ail
- 500 g d'épaule ou de filet de cou d'agneau coupé en dés (dégraissé), coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 grosse carotte, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 2 cuillères à soupe de pain d'algues (purée d'algues galloise)
- 400 ml de bouillon d'agneau
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
Pour l'assemblage :
- 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Méthode:
Pour la garniture :
- Préchauffer le four à 200°C / chaleur tournante 180°C / thermostat 5.
- Coupez le haut de la gousse d'ail sur 1 cm et enduisez-la d'un filet d'huile d'olive. Enveloppez-la dans du papier aluminium et disposez-la sur une plaque de cuisson. Faites-la rôtir au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre au toucher. Laissez refroidir.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez l'agneau de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis faites-le dorer de tous les côtés dans l'huile chaude. Retirez-le et réservez.
- Ajoutez l'oignon et la carotte dans la poêle et faites-les revenir pendant 6 à 7 minutes. Pressez l'ail rôti dans la poêle, ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Remettez l'agneau dans la cocotte et incorporez le pain d'algues, le bouillon d'agneau, la sauce Worcestershire et le thym. Salez et poivrez généreusement. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce ait épaissi.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de monter la tarte.
À assembler :
- Préchauffez le four à 180°C/ 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Étalez les deux tiers de la pâte pour garnir un plat à tarte, en laissant dépasser tout excédent de pâte.
- Déposez la préparation d'agneau refroidie à la cuillère, étalez-la uniformément et badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.
- Étalez le tiers de pâte restant et déposez-le sur la garniture. Pincez les bords pour les sceller. Pratiquez une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez de jaune d'œuf battu.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la servir.
Tourte au porc d'Armagh, aux pommes Bramley et au whisky irlandais
(Inspirée par la tradition pommicole d'Armagh, cette tourte allie la richesse du porc à la saveur douce et acidulée des pommes Bramley et à une pointe de whisky.)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la garniture :
- 500 g d'épaule de porc, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 pommes Bramley, pelées, évidées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 250 ml de cidre
- 50 ml de whisky irlandais
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ c. à thé de sel marin
- ¼ c. à thé de poivre noir
Pour l'assemblage :
- 500 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
- 1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Méthode:
Pour la garniture :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le porc de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis faites-le dorer de tous les côtés dans l'huile chaude. Retirez-le et réservez.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Incorporez les pommes coupées en dés et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
- Saupoudrer de farine et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
- Ajoutez progressivement le cidre en remuant, puis le whisky irlandais, la moutarde à l'ancienne et le miel.
- Remettez le porc dans la poêle, salez et poivrez, puis baissez le feu. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et la sauce ait épaissi.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de monter la tarte.
À assembler :
- Préchauffez le four à 180°C/ 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Étalez les deux tiers de la pâte pour garnir un plat à tarte, en laissant dépasser tout excédent de pâte.
- Déposez la préparation de porc refroidie à la cuillère, étalez-la uniformément et badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.
- Étalez le tiers de pâte restant et déposez-le sur la garniture. Pincez les bords pour les sceller. Pratiquez une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez de jaune d'œuf battu.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la servir.
Toutes les recettes ont été créées par Jo Pratt, veuillez consulter les recettes sur son site web ici >
