Cette salade tiède est idéale pour un dîner simple et raffiné à deux, et elle convient aussi parfaitement pour un déjeuner léger ou une entrée pour quatre personnes. La cuisson du canard est un jeu d'enfant avec la poêle antiadhésive Zyliss Ultimate Pro, compatible avec le four jusqu'à 230 °C (450 °F). Une fois le canard saisi à la poêle sur la plaque de cuisson, il suffit de l'enfourner directement dans le four chaud pour le rôtir !
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Poêle antiadhésive Zyliss Ultimate Pro
- Éplucheur à légumes Zyliss Smooth Glide en Y
- Couteau de cuisine Zyliss
Préparation : 20 min, plus 30 min de marinade
Cuisson : 15 min
Niveau de difficulté facile
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée
Ingrédients
- 2 filets de magret de canard
- 4 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1/2 c. à thé de poudre cinq-épices
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, plus un peu pour saupoudrer
- jus d'un citron vert, plus des quartiers supplémentaires, pour servir
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1/2 tête de feuilles de chou chinois, hachées (voir Conseils)
- 4 oignons nouveaux, parés et finement émincés
- 1/2 piment rouge, épépiné et finement haché
- 15 g de noix de cajou, légèrement grillées
- une poignée de feuilles de coriandre fraîches
- 1/2 petit concombre
- 1 petite carotte, pelée
Méthode
- Déposez les filets de magret de canard dans un plat peu profond, frottez-les avec le mélange cinq-épices et arrosez-les de la moitié de la sauce soja, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7).
- Faites chauffer la poêle antiadhésive Zyliss Ultimate Pro à feu vif. Retirez les filets de magret de canard de la marinade et déposez-les dans la poêle chaude, côté peau vers le bas. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez les filets, côté peau vers le haut, et arrosez-les de miel.
- Transférez le plat au four et faites rôtir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les magrets de canard soient bien dorés et cuits à point (voir Conseils). À l'aide de gants de cuisine, retirez le plat chaud du four. Déposez les magrets de canard sur une planche à découper, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 à 10 minutes.
- Versez délicatement le jus de cuisson chaud dans un pichet résistant à la chaleur. Incorporez en fouettant le reste de sauce soja, le gingembre, le vinaigre, le jus de citron vert et le sucre.
- Mélangez les feuilles chinoises, les oignons nouveaux, le piment et les noix de cajou. À l'aide de l'épluche-légumes Zyliss Smooth Glide Y, taillez le concombre et la carotte en fines lamelles. Ajoutez-les dans le saladier avec les feuilles de coriandre, arrosez légèrement la salade d'un filet de vinaigre de riz et mélangez délicatement.
- Disposez la salade sur un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles. À l'aide d'un couteau de chef Zyliss, tranchez finement les magrets de canard chauds. Disposez les tranches sur la salade et arrosez-les d'un filet de vinaigrette chaude. Servez avec le reste de la vinaigrette dans un petit bol et des quartiers de citron vert.
CONSEILS
Le chou chinois est une variété de chou qui se consomme aussi bien cru que cuit. Il est idéal pour cette salade car ses feuilles restent fermes une fois la vinaigrette chaude ajoutée. À défaut, vous pouvez le remplacer par des jeunes pousses d'épinards.
La peau du canard étant riche en matières grasses, il est inutile d'ajouter de l'huile dans la poêle avant la cuisson. Préchauffer la poêle avant d'y déposer le canard permettra à la peau de saisir et de dorer rapidement. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur des filets ; le temps indiqué correspond à une cuisson saignante. Prolongez la cuisson de quelques minutes si vous préférez votre viande bien cuite.
Pour faire griller les noix de cajou, étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans le four préchauffé pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
