Que vous ajoutiez du citron frais à un délicieux gâteau aux agrumes ou que vous garnissiez vos pâtes de cheddar, les zesteurs et les râpes sont d'excellents outils pour ajouter de la saveur et de la texture à vos plats. Mais vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre ces outils ? Et est-il vraiment nécessaire d’avoir les deux ?
Explorons la meilleure façon de tirer le meilleur parti de vos ingrédients avec des zesteurs et des râpes.
Quelle est la différence entre les zesteurs et les râpes ?
Les zesteurs et les râpes sont constitués de petites lames qui brisent les ingrédients entiers en lanières ou en copeaux. Souvent, cette action permet de libérer les saveurs et les arômes d'un ingrédient pour apporter un nouveau niveau d'intensité à un plat.
Bien qu'ils partagent de nombreuses propriétés, comprendre les différences entre les zesteurs et les râpes peut vous aider à choisir le meilleur outil pour la recette en question.
Dans l’ensemble, les zesteurs produisent des copeaux très fins. Ils ont une tête en métal avec de minuscules trous de déchiquetage inclinés pour produire de fines bandes. Les zesteurs sont parfaits pour libérer des saveurs puissantes dans les aliments aromatiques, en particulier les racines et les épices.
Les râpes, en revanche, ont tendance à créer de grosses bandes d’ingrédients. Les niveaux de grossièreté des râpes varient cependant et vous avez le choix entre différents styles :
- Les râpes plates à main ont une planche à grille plate et sont généralement constituées de trous de grille de grande ou moyenne taille.
- Les mandolines sont similaires aux râpes plates à main. Cependant, ils ont tendance à produire des bandes ou des feuilles plates et plus grandes et ont souvent des lames interchangeables.
- Les râpes à boîte ont quatre panneaux avec des lames de tailles différentes afin que vous puissiez facilement passer du grossier au fin. Il y a généralement un côté mandoline.
- Les râpes rotatives sont constituées d'un tambour à lames de râpe circulaire fixé à une manivelle. Vous placez les aliments à l'intérieur du tambour et tournez la poignée pour les râper.
Quels aliments zester
Lorsque vous cherchez à ajouter un peu de piquant à vos aliments, un zesteur pourrait bien être l'outil parfait. Les aliments aromatiques remplis de saveurs peuvent être véritablement libérés avec un peu de zeste.
Agrumes
Peut-être les ingrédients les plus couramment zestés, les agrumes regorgent de parfum et de saveur. Vous pouvez utiliser un zesteur pour tirer le meilleur parti du zeste de citron ou d’orange – parfait pour les gâteaux ou desserts fruités. Grâce à la finesse des copeaux d'un zesteur, vous obtenez le goût des agrumes sans trop d'amertume ni de texture désagréable. L’utilisation d’une râpe sur les zestes d’agrumes donnerait une texture grossière et cireuse.
Si vous souhaitez devenir un expert du zesteur d'agrumes, pourquoi ne pas consulter nos conseils d'utilisation d'un zesteur de citron ?
Et si vous souhaitez faire preuve d'un peu de créativité avec vos agrumes, vous pouvez toujours essayer un couteau Zester pour produire des torsades parfaites d'écorces pour garnir vos cocktails.
Gingembre
Un autre ingrédient qui se prête au zestage est le gingembre frais. Bien que vous puissiez hacher finement le gingembre, le zeste est beaucoup plus rapide et vous donne des résultats fins et uniformes. Découvrez notre outil Zyliss Ginger
Épices
Que vous garnissiez un chocolat chaud d'une pincée de cannelle ou que vous ajoutiez une pincée de muscade et de clous de girofle à votre gâteau de Noël fait maison, un zesteur peut vous donner de bien meilleurs résultats qu'une râpe. Lorsqu'il s'agit d'ingrédients petits ou délicats qui ont beaucoup de saveur, les minuscules trous de râpage d'un zesteur sont la solution idéale.
Des noisettes
Hacher les noix avec un couteau est possible, mais cela peut être délicat et donner des morceaux inégaux. Pour un saupoudrage uniforme de noisettes concassées ou d'une pincée d'amande moulue, un zesteur peut vous donner rapidement de bons résultats.
Quels aliments râper
Avec autant de styles de râpes disponibles, ces outils sont idéaux pour râper un large éventail d'ingrédients.
Fromage
Qu'est-ce qui va mieux avec une râpe qu'avec du fromage ? Que vous recherchiez une grosse poignée de cheddar pour vos lasagnes ou une fine pincée de parmesan, il existe une râpe pour tous les besoins en fromage. Vous aimerez peut-être une râpe traditionnelle avec de grands trous, comme la râpe grossière Zyliss Smoothglide . Ou peut-être préférez-vous quelque chose avec des trous plus petits, comme notre râpe à parmesan fine Smoothglide .
Une autre excellente option pour les fromages à pâte dure est une râpe rotative. Dotée d'une manivelle qui fait tourner un tambour à lames tranchantes comme un rasoir, la râpe à fromage Zyliss Classic facilite le travail des fromages à pâte dure comme le parmigiano et le pecorino.
Et pour le meilleur des deux mondes, pourquoi ne pas opter pour une double râpe , dotée de lames à la fois grossières et fines ? Idéal pour tout amateur de fromage !
Fruits et légumes
En plus du fromage, les râpes sont parfaites pour râper des légumes comme les carottes, les pommes de terre et le chou, ainsi que des fruits comme les pommes. De la salade de chou croquante aux rôtis de pommes de terre en passant par les garnitures saines pour le petit-déjeuner, les fruits et légumes râpés peuvent ajouter de la couleur et de la texture à vos plats.
Chocolat
Le chocolat râpé constitue une garniture élégante pour les gâteaux et les desserts. Si vous avez déjà essayé de hacher finement une barre de chocolat, vous saurez qu'elle peut être assez cassante et salissante, même avec les couteaux de cuisine les plus tranchants !
Cependant, les râpes grossières et fines sont le moyen idéal et sans tracas d'ajouter la touche finale à vos pâtisseries et boissons chaudes au chocolat.
Ce qu'il faut savoir avant d'acheter
Avant d’acheter un zesteur ou une râpe, il y a quelques éléments à considérer.
Quelle est la taille de la surface de la grille ?
Plus le plan de la grille est grand, plus vous pouvez en préparer en même temps. Avez-vous besoin d'une grande râpe pour les gros lots ou un avion plus petit suffira-t-il ?
De quoi est-ce fait?
Le matériau le plus efficace pour les zesteurs et les râpes est l’acier inoxydable durable. Toutes les râpes Zyliss sont dotées de lames en acier inoxydable gravées à l'acide pour fournir une râpe douce et efficace à chaque fois et rester plus tranchantes plus longtemps.
Est-ce confortable ?
La dernière chose que vous voulez lorsque vous râpez ou zestez est de vous coincer les doigts sur les lames. Une bonne râpe ou un bon zesteur doit avoir une poignée confortable et ergonomique qui protège vos mains et ne provoque aucune gêne.
Est-il facile à nettoyer ?
Soyons réalistes, nettoyer les particules d'ingrédients des trous de la râpe peut être un peu pénible ! Pour un entretien rapide et facile, recherchez un outil qui peut passer directement au lave-vaisselle sans rouiller ni s'endommager. Nous sommes heureux de dire que toutes nos râpes et zesteurs manuels vont entièrement au lave-vaisselle.
Ainsi, que vous ajoutiez une saveur d'agrumes à vos pâtisseries ou que vous garnissiez un plat de pâtes de fromage, vous êtes sûr de trouver un zesteur ou une râpe adapté à vos besoins. Manuel, rotatif , fin et grossier, il y en a pour tous les goûts !
