Profitez au maximum de la saison des agrumes avec ces élégants possets à l'orange. Crémeux, acidulés et infusés de vanille et de cardamome, chaque posset est servi dans une écorce d'orange naturelle pour un dessert magnifiquement simple, parfait pour recevoir. Garnis de quartiers d'orange brillants et d'un sirop d'agrumes maison, chaque cuillerée est fraîche, vibrante et irrésistiblement gourmande.
Ingrédients :
- 10 oranges
- ½ citron, pressé
- 500 ml de crème épaisse
- 120 g de sucre • ¼ cuillère à café de sel
- ½ gousse de vanille, grattée
- 2-3 gousses de cardamome, concassées
Garniture :
- Jus de 3 oranges
- 100 g de sucre
Instructions :
- Zester une orange au-dessus d'un petit bol. Couper et presser le jus. Presser une autre orange jusqu'à obtenir 75 ml de jus. Presser un demi-citron. Réserver.
- Couper le tiers supérieur des oranges restantes. Conserver au réfrigérateur.
- Retirer délicatement la chair des fonds d'orange avec une petite cuillère. Placer les écorces évidées sur un plateau/une assiette. Réserver.
- Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le sucre, le sel, la gousse de vanille, les graines grattées et la cardamome. Chauffer à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes, en remuant pour éviter de faire bouillir. Retirer du feu. Incorporer le jus et le zeste. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Le mélange devrait épaissir.
- Filtrer dans un grand verre doseur. Remplir uniformément les coupes d'orange. Utiliser un cure-dent pour percer les bulles d'air. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 3-4 heures jusqu'à ce que le tout soit pris.
- Avant de servir, couper les oranges en quartiers au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Réserver.
- Placer la chair d'orange réservée dans une passoire au-dessus d'un bol. Presser avec les mains ou une cuillère jusqu'à obtenir 250 ml.
- Ajouter le jus et le sucre dans une sauteuse. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux. Ajouter les quartiers, réduire le feu et cuire pendant 1-2 minutes. Laisser refroidir.
- Garnir les possets réfrigérés de quartiers d'orange et d'un peu de jus.
