Gratin de pâtes Cacio e Pepe
Produits utilisés :
Râpe rotative Gourmet
Sauteuse en céramique antiadhésive Ultimate Pro avec couvercle
Ingrédients :
- 250 g de pâtes penne
- 50 g de beurre non salé
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 g de chapelure panko avec de l'huile
- 100 ml de crème fleurette
- 200 ml de lait
- 150 ml d'eau de cuisson des pâtes
- 75 g de pecorino romano
- 75 g d'emmental
- Un filet d'huile de truffe, un peu de poivre et de chapelure mélangés pour le topping
Instructions :
1. Faites cuire les pâtes très al dente, 2 à 3 minutes de moins que les instructions de l'emballage ; réservez 150 ml (⅔ tasse) d'eau de cuisson des pâtes.
2. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le poivre noir et blanc pour le faire griller. Incorporez la farine pour former un roux. Ajoutez lentement la crème fleurette et fouettez jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez le pecorino. Détendez avec l'eau de cuisson des pâtes et assaisonnez au goût. Mélangez les pâtes à la sauce jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées.
3. Étalez la moitié des pâtes dans le plat de cuisson. Ajoutez l'emmental, puis le reste des pâtes. Garnissez de chapelure au poivre et à la truffe.
4. Faites cuire au four à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, que les bords des pâtes commencent à croustiller et que le plat bouillonne.
5. Servez avec une salade de saison.
