Carpaccio de betterave aux noix caramélisées
Produits utilisés:
Ingrédients (2–3 portions):
Carpaccio
- 2–3 betteraves cuites
- 1 poignée de roquette
- 70 g de feta
- 1–2 c. à s. d'herbes fraîches
- zeste de citron vert (facultatif)
Noix caramélisées
- 80 g de noix
- 2–3 c. à s. de sucre
- pincée de sel
Vinaigrette au citron vert
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- sel et poivre noir
Instructions:
1. Préparer les noix caramélisées
Hachez les noix et ajoutez le sucre dans une poêle à feu moyen.
Laissez le sucre fondre et bouillonner jusqu'à ce qu'il devienne clair et légèrement doré.
Incorporez les noix et enrobez-les de caramel, ajoutez une pincée de sel.
Étalez les noix sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.
Une fois durcies, cassez-les en petits morceaux.
2. Couper la betterave
Pelez la betterave cuite si nécessaire.
Coupez-la très finement à l'aide de la lame à trancher de la râpe tambour Gourmet.
3. Préparer la salade et la vinaigrette
Lavez la roquette dans l'essoreuse à salade et séchez-la soigneusement.
Dans un petit bol, mélangez : huile d'olive, jus de citron vert, sel, poivre noir.
Fouettez jusqu'à légère émulsion.
4. Servir
Disposez les tranches de betterave sur une assiette. Parsemez de roquette.
Émiettez la feta sur le plat et ajoutez les morceaux de noix caramélisées.
Saupoudrez d'herbes fraîches et de zeste de citron vert. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
