Rote-Bete-Carpaccio mit kandierten Walnüssen
Verwendete Produkte:
Zutaten (2–3 Portionen):
Carpaccio
- 2–3 gekochte Rote Beten
- 1 Handvoll Rucola
- 70 g Feta-Käse
- 1–2 EL frische Kräuter
- Limettenschale (optional)
Kandierte Walnüsse
80 g Walnüsse
2–3 EL Zucker
eine Prise Salz
Limettenvinaigrette
4 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Kandierte Walnüsse zubereiten
Die Walnüsse hacken und zusammen mit dem Zucker bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben.
Den Zucker schmelzen und sprudeln lassen, bis er klar und leicht goldbraun wird.
Die Walnüsse unterrühren und mit dem Karamell überziehen, eine Prise Salz hinzufügen.
Die Walnüsse auf Backpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Sobald sie ausgehärtet sind, in kleine Stücke zerbrechen.
2. Die Rote Bete in Scheiben schneiden
Die gekochte Rote Bete bei Bedarf schälen.
Mit der Gourmet-Trommelreibe sehr dünn in Scheiben schneiden.
3. Den Salat vorbereiten und das Dressing zubereiten
Den Rucola in der Salatschleuder waschen und gründlich trocknen.
In einer kleinen Schüssel vermengen: Olivenöl, Limettensaft, Salz, schwarzen Pfeffer.
Verquirlen, bis sich eine leichte Emulsion bildet.
4. Servieren
Die Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller anrichten. Rucola darüber streuen.
Feta-Käse über das Gericht bröseln und kandierte Walnussstückchen hinzufügen.
Mit frischen Kräutern und Limettenschale bestreuen. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren darüber träufeln.
