Éplucher les légumes et les fruits est une tâche de préparation des aliments qui peut prendre beaucoup de temps, surtout lorsque vous êtes novice. Pourtant, un éplucheur est un outil indispensable dans chaque cuisine qui peut faire toute la différence.
Bien que cela puisse paraître simple et efficace, la plupart des cuisiniers amateurs ne réalisent pas qu'il existe des façons spécifiques d'utiliser les éplucheurs pour en récolter les bénéfices, notamment en préservant les nutriments cachés que l'on trouve sous la peau de nombreux fruits et légumes.
Comment utiliser un éplucheur en toute sécurité
Un éplucheur, de par sa nature, est un outil de préparation tranchant, il est donc important de faire preuve de précaution à tout moment. S'il est mal utilisé ou si vous glissez, vous pouvez écorcher les doigts ou les jointures et vous retrouver avec des coupures assez désagréables. C’est sûr, la sécurité est la clé !
Pour commencer, passons en revue quelques points de sécurité à retenir lors de l'utilisation d'un éplucheur de légumes ou de fruits :
- Lavez toujours très bien vos légumes ou fruits avant de les éplucher. Le lavage réduira la saleté et les bactéries qui peuvent être présentes sur les produits frais. Ne pas laver après le pelage car cela pourrait éliminer les vitamines et les minéraux.
- Utilisez une planche à découper solide pour empêcher vos ingrédients de glisser. De plus, vous pouvez facilement jeter les pelures une fois cuites !
- Utilisez vos deux mains pour protéger vos doigts de la lame. Tenez une extrémité du légume ou du fruit dans une main, ou maintenez-le en position sur la planche à découper et l'éplucheur dans l'autre.
Quels fruits et légumes ne faut-il pas éplucher ?
Certains fruits et légumes contiennent beaucoup de nutriments dans la peau, alors passons en revue certains de ceux pour lesquels vous pouvez poser l'éplucheur.
- Concombres : Presque toutes les fibres, vitamines et minéraux présents dans les concombres proviennent, vous l'aurez deviné, de la peau. Sans la peau, vous ne buvez pratiquement que de l'eau (les concombres sont composés à 96 % d'eau !)
- Poires et pommes : La valeur nutritionnelle de la peau des deux fruits est trop grande pour être enlevée. Comme tous les fruits, les deux écorces offrent une variété de minéraux et de vitamines, dont une grande partie de leurs fibres. Assurez-vous de bien laver vos pommes ou achetez-les biologiques, car ce sont des fruits à plus forte teneur en pesticides.
- Tomates : Même si la peau des tomates peut paraître lourde à certains, il est préférable de les conserver. Leur peau est extrêmement riche en composés phytochimiques importants pour notre corps.
- Kiwis : C'est vrai – les kiwis ! Étant donné qu'une grande partie des gens ignorent que la peau est en fait comestible, elle est riche en fibres, en antioxydants et en folate. Attention : il faudra un certain temps pour s'habituer à la texture !
Parmi les autres légumes et fruits qui bénéficient du maintien de la peau, citons les aubergines, les pêches et les courgettes.
Comment éplucher les carottes
- Avec votre épluche-légumes dans une main, commencez par tenir les carottes par le haut (également appelé « gros bout »), la pointe reposant vers le bas en biais sur votre planche à découper.
- Commencez le mouvement d'épluchage au milieu de la carotte et appuyez vers le bas vers la planche à découper.
- Une fois que vous avez décollé, décollez (uniquement jusqu'au milieu). La plupart du temps, les gens n’utilisent qu’une seule des lames d’un éplucheur. Mais regardez attentivement les éplucheurs pivotants et les éplucheurs en forme de Y et vous verrez qu'ils ont deux lames. Cette disposition signifie que vous pouvez faire des allers-retours, réduisant ainsi de moitié votre temps de pelage.
- Faites pivoter si nécessaire jusqu'à ce que l'extrémité la plus éloignée de vous soit suffisamment décollée.
- Maintenant, retournez simplement la carotte de manière à tenir l’extrémité pelée et répétez le processus comme avant.
Comment retirer la peau d'un ananas
La façon la plus sûre et la plus simple d’éplucher un ananas ne nécessite pas d’éplucheur. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine bien aiguisé . Un couteau de chef est votre meilleur choix.
- Prenez votre couteau et coupez le haut et le bas de l'ananas.
- Relevez l'ananas et coupez-le en plein milieu.
- Avant de continuer, il est souvent conseillé de retirer le noyau de l'ananas qui s'étend jusqu'au milieu car il est difficile à manger. Prenez la moitié de l'ananas et placez le bord du couteau et alignez-le avec le bord du noyau. Coupez vers le bas et vers l'intérieur et répétez le processus sur l'autre moitié. Retirez le noyau d'ici.
- Coupez à nouveau chacune des moitiés d'ananas en deux, puis prenez chaque quartier et coupez-le jusqu'à la peau (sans la couper) à plusieurs reprises pour obtenir des morceaux d'environ 1 cm.
- A partir de là, prenez le tranchant de votre couteau et glissez-le délicatement entre la chair et la peau de l'ananas. Faites glisser les morceaux et jetez la peau fraîchement retirée !
Comment éplucher les pommes de terre
Un éplucheur large peut faciliter le retrait de la peau des pommes de terre.
- Tenez simplement la pomme de terre dans votre main comme vous le feriez avec votre téléphone portable. Avec votre éplucheur dans votre autre main, commencez à peler à partir de la base, en faisant glisser l'éplucheur loin de vous.
- Faites pivoter la pomme de terre pour continuer le processus de pelage. Vous n'atteindrez peut-être pas le haut et le bas de la peau de la pomme de terre, mais ne vous inquiétez pas, nous y veillerons à l'étape suivante ! Faites attention à ne pas laisser les pommes de terre vous échapper des mains car elles peuvent être notoirement glissantes.
- Une fois cela fait, manœuvrez l'éplucheur autour du haut et du bas de la pomme de terre, en passant sur tous les morceaux que les premières étapes n'ont pas pu éplucher. Pour cela, il vous sera peut-être plus facile de passer à un éplucheur pivotant plus petit .
Comment éplucher une courge butternut
Étant notoirement épaisse et difficile à peler, nous vous recommandons de ramollir la peau de votre courge musquée avant de tenter de la peler.
- Coupez les deux extrémités de la courge musquée à l'aide d'un Santoku ou d'un couteau de chef et piquez-la en toute sécurité avec votre fourchette. Cela permettra à la vapeur de s'échapper en ramollissant pendant une minute ou deux au micro-ondes.
- Laissez la courge refroidir ou, si vous êtes pressé, prenez votre serviette pour la manipuler.
- Vous constaterez peut-être que la peau tombe simplement avec très peu de pression. Si cela nécessite un petit effort supplémentaire, prenez votre éplucheur et coupez simplement la courge sur toute la longueur jusqu'à ce que tout soit retiré.
- Une fois pelé, coupez-le et faites-le cuire comme vous le souhaitez !
Devenez un pro du peeling
Avoir les bons outils peut contribuer à faire de l’épluchage des fruits et légumes un processus rapide et agréable. Que vous soyez un habitué des salades de fruits ou que vous souhaitiez simplement obtenir les meilleures pommes de terre rôties possibles, pourquoi ne pas envisager d'investir dans un ensemble complet d'éplucheurs et une collection de couteaux de haute qualité ?
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