Compléter la carte des tartes du Royaume-Uni : célébrer les saveurs régionales

Une bonne tourte a quelque chose de spécial. Qu'elle soit à la pâte feuilletée et beurrée ou garnie d'une farce savoureuse, la tourte est un pilier de la cuisine britannique depuis des siècles. Si certaines régions sont réputées depuis longtemps pour leurs créations emblématiques comme la tourte au porc de Melton Mowbray, le pastie des Cornouailles ou le clanger du Bedfordshire, d'autres restent moins connues.

Jusqu'à maintenant.

Pour célébrer la Semaine de la tarte britannique, nous nous sommes lancés dans une mission visant à compléter la carte des tartes du Royaume-Uni et à combler les lacunes, tout en mettant en valeur les saveurs régionales qui rassemblent le meilleur des produits britanniques d'une manière nouvelle et passionnante.

Combler les lacunes : Comment la carte circulaire du Royaume-Uni a pris vie

Malgré le riche patrimoine culinaire britannique en matière de tourtes, de nombreuses régions du pays n'avaient pas de tourte emblématique. Afin d'y remédier, nous avons invité des Britanniques de tout le pays à soumettre leurs idées de tourtes régionales à base d'ingrédients locaux. L'engouement a été immense : des centaines de suggestions nous ont été reçues, chacune reflétant les traditions culinaires uniques de sa région.

Ces propositions ont été soigneusement examinées et transformées en une série de nouvelles suggestions de remplissage, en fonction des régions d'origine. Cela a permis de combler de nombreuses lacunes et de compléter la carte circulaire du Royaume-Uni, couvrant désormais la plupart des régions et zones.

Parmi ces dizaines de « nouvelles » tartes, nous avons sélectionné cinq favorites régionales, avant de conclure par une dégustation en direct à l'école de cuisine Divertimenti à Londres, qui nous a permis de mettre ces saveurs à l'épreuve.

Réunissant des passionnés de gastronomie et des experts du secteur, dont Thomas Frake, vainqueur de MasterChef 2020, et l'auteure de livres de cuisine Jo Pratt, nous avons cherché à déterminer les meilleures des « nouvelles » tourtes régionales britanniques.

Les cinq finalistes

Les cinq tartes qui se sont démarquées représentaient chacune les saveurs distinctes de leur région :

La tourte Sussex Lob-star – Une création luxueuse à base de fruits de mer, avec du homard pêché localement et du brocoli frais dans une sauce crémeuse.
La tourte au Wensleydale et aux poireaux du Yorkshire – Une combinaison réconfortante de fromage Wensleydale du Yorkshire et de poireaux doux, enveloppée dans une pâte dorée.
La tourte au haggis et aux navets d'Ayrshire – Un classique écossais composé de haggis riche, de purée de navets et d'une sauce poivrée au whisky.
La tourte à l'agneau et au pain d'algues du Pembrokeshire – Une célébration des saveurs galloises, mêlant la tendresse de l'agneau à la richesse umami du pain d'algues.
La tourte au porc d'Armagh, aux pommes Bramley et au whisky irlandais – Un clin d'œil à l'Irlande du Nord, avec du porc local, des pommes Bramley acidulées et un soupçon de whisky irlandais.

Chaque tarte a été préparée avec nos ustensiles de cuisine conçus par des experts, rendant la préparation simple et agréable. Lors de la dégustation, les invités ont pu goûter les cinq tartes et voter pour leur préférée.

Et le gagnant...
La tourte à l'agneau et au laverbread du Pembrokeshire a remporté la première place grâce à sa saveur riche et son goût authentique du Pays de Galles. Elle a été saluée pour l'équilibre entre la tendresse de l'agneau et la profondeur caractéristique du laverbread, une pâte d'algues traditionnelle galloise.

Thomas Frake l'a décrite comme « un parfait hommage aux saveurs de la région : un agneau gallois exceptionnel associé à du pain d'algues local pour une tourte vraiment délicieuse ». Jo Pratt a ajouté : « La compétition était serrée, mais la tourte du Pembrokeshire l'a emporté de justesse grâce à ses saveurs uniques et harmonieuses. »

Explorez la carte circulaire complète du Royaume-Uni

La carte complète des tartes britanniques peut désormais être explorée ci-dessous – les tartes traditionnelles y étant intégrées.

Bien que nous ayons fait notre possible pour couvrir la majeure partie du Royaume-Uni, si vous pensez que votre région ne possède pas de tarte emblématique, n'hésitez pas à nous le faire savoir. Soumettez vos idées et contribuez à perpétuer la tradition de célébration du riche patrimoine culinaire britannique ! Nous ajouterons votre région à la carte.

Créez votre propre tarte régionale et gagnez avec nous !

Bien que nous ayons sélectionné nos cinq finalistes en fonction de l'attrait des combinaisons d'ingrédients, nous n'avons pas encore goûté tous les autres – nous invitons donc les gourmands à essayer de préparer ces nouvelles tourtes régionales chez eux.

Que vous recréiez la tourte du Pembrokeshire ou que vous essayiez une autre recette, partagez votre création sur Instagram avec le hashtag #UKPieMap et taguez @zylissofficial.

Pour consulter la carte des tartes du Royaume-Uni, qui présente un mélange de tartes déjà établies et de tartes sélectionnées par nos soins, cliquez ici >

Les cinq meilleures recettes de tartes régionales, cliquez ici pour lire maintenant >

Toutes les recettes ont été créées par Jo Pratt et sont disponibles sur son site web ici >

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