J'ai trouvé ce plat par hasard lors de ma dernière visite à Bologne, la capitale gastronomique italienne.
Prononcé « Fridge-ee-ony », c'est un plat très simple d'oignons cuits lentement avec un peu de tomate qui peut être mangé chaud ou froid, avec du pain croustillant ou du pain grillé et vous pouvez même le rehausser avec d'autres garnitures savoureuses comme de la viande cuite, Anchois ou éclats de Parmigiano Reggiano. C'est si facile à faire même si cela prend un peu de temps, alors laissez celui-ci pour un jour de congé.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Mandoline pliante Zyliss Trancheuse Zyliss en céramique supérieure Marmite Grand bol mélangeur
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4—10 min
Difficulté Facile
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2,5 kg d'oignons blancs
- 1 boîte de tomates italiennes entières
- 2 cuillères à café de saindoux (ou pour les végétariens 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café d'huile d'olive)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir frais
Méthode :
- Commencez par éplucher les oignons puis coupez-les en tranches sur la mandoline pliante Zyliss au réglage le plus fin.
- Ensuite, placez-les dans le bol avec une cuillère à café de sucre et de sel, mélangez et laissez reposer au moins 2 heures, mais si vous avez le temps, laissez-les pendant 4 heures car ils perdront plus d'eau et deviendront encore plus sucrés et remuez-les de temps en temps. une demi-heure, à une heure.
- Dans une grande marmite, faire fondre le saindoux ou le beurre et l'huile d'olive puis ajouter les oignons avec tout le jus
- Cuire à feu très doux avec un couvercle pendant 2 heures en remuant de temps en temps pour qu'ils ne collent pas au fond.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et le poivre noir et laissez cuire encore 1 heure et demie sans le couvercle pour laisser le liquide réduire.
- Servir dans des bols à partager avec du pain grillé et, si vous en avez envie, une sélection d'autres ingrédients et garnitures savoureux tels que du basilic frais, du parmigiano reggiano, du prosciutto et de la mortadelle.
CONSEIL:
Essayez de le surveiller pendant la cuisson pour ne pas le laisser coller et ne soyez pas tenté d'augmenter la température, c'est un plat bas et lent.
