par Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen
Ce risotto fait maison aux haricots verts et aux champignons vaut totalement l’effort supplémentaire ! C'est vraiment simple, facile à préparer et savoureux, vous demanderez donc une portion supplémentaire.
Pour les meilleures saveurs, j'aime cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis en réserver quelques-uns pour les empiler dessus. Et ça a l'air mieux aussi !
Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool dans la recette, utilisez un peu plus de bouillon et un filet de jus de citron pour rehausser le goût.
Vous pouvez le servir en accompagnement avec une salade et du pain italien ou le déguster en plat principal.
Pour 3 personnes
Temps de préparation - 5 minutes
Temps de cuisson - 30 minutes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 200 g de riz arborio
- 600 à 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 70 ml de vin blanc
- 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 250 g de champignons châtaignes
- 100 g de haricots verts
- basilic pour la garniture
- sel et poivre au goût
Méthode:
- Chauffer l'huile dans une casserole peu profonde à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les champignons tranchés, assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 7 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Si vous le souhaitez, réservez-en quelques-uns pour les empiler sur le dessus.
- Ajoutez maintenant le riz pour risotto dans la poêle et faites revenir pendant 1 minute.
- Versez le vin blanc et laissez-le bouillonner.
- Ajoutez le bouillon en 3-4 lots, en vous assurant qu'il est absorbé. Remuer entre les deux.
- Pendant ce temps, blanchissez les haricots verts dans de l'eau salée et égouttez-les.
- Lors de l'ajout du dernier lot de bouillon, ajoutez les haricots verts et le beurre, assaisonnez de sel et de poivre et remuez. Cuire 2 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes pour absorber le liquide.
- Versez le risotto dans des bols, empilez les champignons, parsemez de basilic et servez.
Astuce - Si vous aimez un risotto aux champignons classique, faites tremper 50 g de cèpes dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Ajoutez-les avec les châtaignes dans un premier temps.
