Par James Bacon @jamesbaconcooks
Cette recette vient de deux de mes bouchées préférées de fin de soirée – oui vous l’aurez deviné, les kebabs et les hamburgers ! Cependant, ce n'est pas seulement pour les grignotines de fin de soirée, il constitue une excellente alternative au burger du dimanche au barbecue ou à un dîner en milieu de semaine entre amis. L'agneau est joliment épicé pour créer une galette super savoureuse et succulente, qui est merveilleusement complétée par mon "Tahini-Ziki-Mayo", et avec les quartiers de pommes de terre Za'atar - ce repas a tout pour plaire. Allez-y, essayez-le !
Ustensiles de cuisine nécessaires : Zyliss Presse à hamburger, Zyliss Robot culinaire facile à tirer Zyliss Mandoline pliante Trancheuse alimentaire Ensemble de couteaux Zyliss Poêle à frire en céramique supérieure Zyliss.
Ingrédients pour la galette de burger Kofta à l'agneau
- 1 kg de viande hachée d'agneau
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment (vous pouvez doubler cette quantité pour une version épicée ou la laisser totalement de côté pour une version plus douce)
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche (finement hachées dans le hachoir Zyliss Hand pull)
- 1 poignée de feuilles de persil frais (finement hachées dans le Zyliss Hand pull Chopper)
- 1 oignon moyen (râpé)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel marin
- 1 jaune d'oeuf
Ingrédients pour le Burger
- 4 pains à burger
- 1 grosse tomate (j'ai utilisé une tomate de bœuf et tranchée avec Zyliss Mandoline)
- 2 échalotes bananes ou 1 oignon rouge (tranché avec Zyliss Mandoline)
- 2 cornichons pour burger tranchés
- 1 petite laitue gemme ou laitue iceberg râpée
- une bonne cuillerée de Tahini-Ziki-Mayo (voir ci-dessous)
- feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
- feuilles de persil frais (facultatif)
Ingrédients pour le « Tahini-Ziki-Mayo »
- 2 cuillères à café de tahini
- 3 cuillères à café de yaourt grec
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- le jus de 1/2 à 1 citron (cela dépend de la façon dont vous l'aimez)
- 1/4 de concombre (râpé et essoré)
- 1 cuillère à soupe de cornichons de cornichons pour burger (finement hachés)
- une pincée de sel et de poivre
Ingrédients pour les quartiers de Zaatar
- 4 pommes de terre Maris Piper moyennes
- 1 cube ou casserole de bouillon de poulet
- 1-2 cuillères à soupe de Zaatar
- beaucoup de sel
- Ajoutez tous les ingrédients des galettes d'agneau kofta dans un grand bol et mélangez avec vos mains ou une fourchette (les mains sont préférables), puis prenez un petit morceau du mélange et formez une petite galette et faites cuire dans une poêle pour pouvoir vérifier l'assaisonnement. Lorsque l'assaisonnement est bon, séparez le mélange en quatre et suivez les instructions du Zyliss burger, puis placez les galettes au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
- Lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux puis encore en moitié jusqu'à obtenir des quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Bien rincer pour éliminer l'amidon, puis porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube/la marmite de bouillon de poulet et une pincée de sel et faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir. Pendant qu'ils bouillent, vous pouvez mélanger tous les ingrédients du « tahini-ziki-mayo », vérifier la saison puis réfrigérer.
- Vous pouvez finir vos quartiers soit en les faisant cuire au four (de manière saine), soit en les faisant frire (de manière moins saine). Pour cuire, préchauffer le four à 200°c, placer dans une plaque à pâtisserie avec un bon filet d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Vous pouvez également chauffer une poêle d'huile à 180 °C ou faire frire à 180 °C et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 8 à 10 minutes.
- Assurez-vous que toutes vos garnitures pour hamburgers sont prêtes à portée de main, puis environ 10 minutes avant que les quartiers ne soient cuits, commencez à faire frire les hamburgers à feu moyen/vif, cela devrait prendre 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Quand ils ont terminé, préparez votre burger.
- Il ne reste plus qu'à assaisonner ces quartiers, la meilleure façon de procéder est de les verser dans un grand bol puis de les saupoudrer de sel et bien sûr de Za'atar d'une main tout en les secouant autour du bol avec le autre main.
CONSEIL :
Pour empêcher le hamburger juteux de glisser sur le pain, mettez d'abord la galette car le pain aidera à absorber le jus. Si vous ajoutez d'abord de la laitue/tomate, la galette glissera et cela pourrait être salissant !
