par Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia
Depuis deux ans je suis l'avancée d'un projet de restauration. Je sais que cela peut paraître incompatible avec une tarte, mais croyez-le ou non, les coings sont le lien ! Lorsque le propriétaire m'a envoyé un message pour me dire que cette année l'arbre était prêt, je n'ai pas pu résister et j'ai dû aller cueillir quelques-uns de ces fruits anciens. Au début, je ne savais pas à quoi m'attendre.
Je savais, en regardant des photos et en lisant à ce sujet, que je devrais rencontrer quelque chose de similaire à un hybride entre une pomme et une poire et cela existe dans ce pays depuis de nombreuses années. Je dois l'avouer, la vue n'a pas déçu et les branches ont câliné le sol, sous le poids de ces fruits magnifiquement mûrs. J'ai choisi le mien, et assez pour quelques recettes différentes. Voici la première.
Préparation : 20 min + le pochage du fruit
Cuire : 30 minutes
Difficulté Peu d'effort
Pour 1 grosse tarte
Ingrédients:
Pour la pâtisserie sucrée
- 200 g de farine 00 – si vous n'en avez pas, utilisez une farine fine. Il faut qu'il soit faible pour te donner une pâte brisée
- 90 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs – utiliser le blanc pour faire des mini meringues
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
Pour les coings pochés
- 1 kg de coings – ils doivent être environ aux ¾ – pelés, trognés et coupés en quartiers
- 5 litres d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- Mélange d'épices : bâton de cannelle, anis étoilé, gousse de vanille et clous de girofle au goût
Pour la garniture à la frangipane et aux coings
- 250 g de beurre doux – température ambiante
- 250 g de sucre glace
- 250 g d'amandes moulues
- 50 g de farine nature
- 3 gros œufs
- Purée de coings
- 25 ml de Drambuie ou liqueur préférée - facultatif
- Pochez les coings. Placez les fruits, l'eau et tous les autres ingrédients dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que les fruits aient pris une couleur orange foncé. Vous pouvez laisser la peau, mais je les préfère sans.
- Pendant que les fruits braconnent, préparez votre fond de pâtisserie sucrée. Dans un batteur sur socle, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une couleur pâle. Ajoutez votre œuf et incorporez-le entièrement, avant d'ajouter la farine et le sel.
- Mélangez les ingrédients en une pâte molle, placez-la entre deux bonbons de papier sulfurisé, et étalez-la sur 3 mm d'épaisseur, avant de la placer au réfrigérateur pour refroidir environ 30 min. Je trouve que cela facilite le travail de la pâte plus tard, mais vous pouvez aussi la refroidir d'abord, puis la rouler ensuite.
- Une fois les coings prêts, retirez les fruits du sirop et placez-les dans un bol en gardant le sirop pour plus tard.
- Pour la purée de coings, prélevez 8 quarts de fruits, mixez-les en purée et réservez-les.
- Commencez à préparer la tarte. Sortir la pâte du réfrigérateur et tapisser un moule à tarte, couvrir de papier sulfurisé et de grains céramiques ou de riz, et cuire à blanc dans un four préchauffé à 190°C / Thermostat 5, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez le papier sulfurisé et enfournez encore 10 minutes pour que la pâte soit bien sèche.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture à la frangipane. Commencez par crémer ensemble le beurre et le sucre, fouettez les œufs un à un, ajoutez la poudre d'amandes et la liqueur si vous en utilisez, et enfin la farine. Pliez vos ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
- Pour monter votre tarte : étalez la purée de coings au fond de la tarte, recouvrez de la garniture à la frangipane, à l'aide d'une poche à douille ou simplement en versant le mélange à la cuillère et en nivelant avec une spatule ou une spatule et enfournez à 180°C/ Gaz Mark 4 jusqu'à ce que la cuisson reprenne sa forme au toucher.
- Servir avec une chantilly au mascarpone, ou de la glace vanille et les coings pochés au sirop.
