Ce gâteau au levain est une délicieuse larme à partager qui plaira à toute la famille. Je me souviens avoir été le premier à cuisiner après le dernier gadget de cuisine acheté par ma mère et ce fut une vraie surprise. Traditionnellement servie avec simplement du beurre et du sucre, ma version utilise une compote de cannelle et de pomme, avec des pacanes croquantes pour être en accord avec les festivités de Noël.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Moule à gâteau pop-out antiadhésif en acier au carbone Zyliss
Préparation : 20 minutes + temps de levée et de mise en forme
Cuisson : 40 minutes
Difficulté moyenne
Pour 10 à 14 personnes selon la taille des roses
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine 00 – également de la farine à génoise fine
- 200 g de farine à pain forte
- 21 g de levure à action rapide
- 100 g de sucre en poudre
- 1 ½ cuillère à café de pâte de vanille
- 1 zeste de citron râpé
- 2 gros œufs
- 150 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de sel fin
- 80 g de beurre doux ramolli
Pour la garniture au beurre :
- 100g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 220g de ta confiture préférée, j'ai utilisé de la compote de pommes et cannelle
- 50 g de noix de pécan finement hachées
- 1 cuillère à soupe de miel. Je l'ai fait fondre pendant 20 secondes au micro-ondes
- Sucre en poudre
- Sucre glace
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- Dans un grand bol, tamisez les farines et mélangez la levure à action rapide.
- Créez un puits et au milieu, ajoutez le sucre, la pâte de vanille, les œufs légèrement battus et le zeste de citron râpé.
- Mélangez le tout à la fourchette et ajoutez le lait petit à petit, ainsi que le sel.
- Au mélange, ajoutez le beurre ramolli et travaillez la pâte pendant environ 10 minutes sur une surface jusqu'à ce que tous les ingrédients humides soient incorporés.
- Placer la pâte dans le même bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la température, cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Pendant ce temps, préparez votre garniture au beurre en crémant le beurre et en ajoutant lentement le sucre.
- Une fois la pâte levée, retirez-la du bol et aplatissez-la d'abord avec vos mains, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, créez une forme rectangulaire d'environ 35x50 cm. À ce stade, étalez la garniture de votre choix en laissant seulement 1 cm des bords et roulez sur elle-même depuis le côté le plus long.
- A l'aide d'un couteau ou d'un grattoir à pâte, coupez autant de ronds que de petits ronds de même taille et disposez-les dans le moule chemisé. Laisser lever une seconde fois la pâte pendant environ 20 minutes.
- Préchauffez votre four au thermostat 6/200°C statique ou 190° ventilé. Cuire au four à feu moyen pendant environ 20 minutes. Couvrir ensuite de papier d'aluminium et terminer la cuisson.
- Badigeonner la surface de miel et saupoudrer de cristaux de sucre et de sucre glace.
CONSEIL :
- Placer dans des moules plus petits pour faire de délicieux gourmets cadeaux.
- Avant de manger, réchauffez un peu.
- Conserver dans un contenant hermétique et consommer dans les 48 heures.
