par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Ce ragoût est vraiment une célébration de la transition de l'été à l'automne. Il utilise les derniers légumes d'été frais et merveilleusement sucrés, tels que les pommes de terre nouvelles, les haricots verts et les pois, le tout mijoté dans un bouillon léger à base de vin blanc. Mais c'est aussi assez copieux pour ces soirées plus fraîches avec les boulettes d'herbes et de fromage moelleuses en forme de nuage posées dessus.
C'est l'un de mes plats préférés que je prépare encore et encore en fonction des légumes de saison et de ce que j'ai envie de manger. Au fil des saisons, j'ajouterai davantage de légumes-racines comme du rutabaga et des panais, ou du chou et du chou-fleur, mais pour septembre, je le garde léger et frais.
Outils de cuisine nécessaires :
Sauteuse Ultimate Pro 28 cm avec couvercle
Robot culinaire Zyliss Easy Pull
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile
Portions : 2-4
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge – haché
- Environ 6 champignons de Paris – coupés en deux
- 1 courgette moyenne – hachée
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail – finement râpées
- 1 carotte – pelée et coupée en bâtonnets
- 6 pommes de terre nouvelles – hachées
- Une poignée de haricots verts – hachés
- Une poignée de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 800 ml de bouillon de légumes de bonne qualité
- 200 ml de vin blanc
Pour les dumplings au fromage et aux herbes
- 200 g de farine autolevante
- 100 g de beurre froid – grossièrement
- 50 g de cheddar fort – râpé grossièrement
- sel et poivre
Méthode:
- Mettez votre poêle sur feu doux et versez un peu d'huile d'olive. Incorporez les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir – environ cinq minutes, puis incorporez les champignons et les courgettes et laissez-les sauter encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.
- Ajoutez le romarin frais, une généreuse pincée de sel et de poivre et l'ail râpé et remuez bien.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre nouvelles ainsi que les haricots verts et bien mélanger. Mettez le couvercle, baissez le feu au minimum et laissez les légumes suer pendant 5 minutes.
- Retirez le couvercle et incorporez la farine, puis versez dessus le bouillon et le vin blanc. Portez-le à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes avec le couvercle. Après 30 minutes, j'éteins le feu et laisse le ragoût refroidir au moins de moitié avant de cuire les boulettes (sinon le lendemain – voir CONSEIL ci-dessous pour les instructions.)
- Placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien assaisonner. Ajoutez un peu d'eau froide et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte légère et molle. Gardez le tout léger et rapide et essayez de ne pas trop manipuler la pâte.
- Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, assurez-vous que le ragoût est bien chaud et incorporez les petits pois surgelés. Divisez la pâte en 8 ou 10 petites boules environ et placez-les sur le dessus du ragoût. Placez le couvercle sur le ragoût et laissez-les cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirez le couvercle et placez-les sous le grill pendant 5 minutes supplémentaires si vous souhaitez un fini croustillant.
Astuce : C'est le genre de plat qui est toujours meilleur le lendemain. Essayez donc de préparer le ragoût la veille de votre consommation, retirez-le du feu et placez-le dans un endroit où personne n'en prendra une cuillerée, puis préparez les raviolis frais juste avant d'être prêt à manger.
