Penne-Auflauf mit Cacio e Pepe
Verwendete Produkte:
Gourmet Drum-Reibe
Ultimate Pro Ceramic Saute-Pfanne mit Deckel
Zutaten:
- 250 g Penne
- 50 g ungesalzene Butter
- 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 15 g Panko-Paniermehl mit Öl
- 100 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 150 ml Nudelwasser
- 75 g Pecorino Romano
- 75 g Emmentaler
- eine Prise Trüffelöl, etwas Pfeffer und Semmelbrösel, vermischt als Topping
Zubereitung:
1. Die Nudeln sehr al dente kochen, 2–3 Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben; 150 ml Nudelwasser beiseitestellen.
2. Butter goldbraun schmelzen, dann schwarzen und weißen Pfeffer hinzufügen und anrösten. Mehl unterrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Langsam Sahne hinzufügen und verquirlen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und Pecorino unterrühren. Mit Nudelwasser verdünnen und abschmecken. Nudeln in der Sauce schwenken, bis sie vollständig überzogen sind.
3. Die Hälfte der Nudeln in der Auflaufform verteilen. Den Emmentaler darauf verteilen, dann die restlichen Nudeln. Mit Trüffel-Pfeffer-Semmelbröseln bestreuen.
4. Bei 180 °C Umluft 20 bis 25 Minuten backen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind, die Nudeln an der Oberfläche knusprig werden und die Masse blubbert.
5. Mit einem Salat der Saison servieren.
